FAQ

Spørgsmål om Mandarin Cream Cake

Hvorfor blev min bund flad og tæt?

Hele løftet her kommer fra æggene, så det betyder noget at piske dem med sukker og salt i de fulde 5-6 minutter - blandingen skal være bleg og tydeligt luftig, før noget andet kommer i. Derefter skal du vende mel, mandler, kokos og bagepulver i med forsigtig hånd. Rører du eller bruger en mixer, slår du luften direkte ud igen. At åbne ovnen i de første 15 minutter kan også få bunden til at synke.

Kan jeg bytte kvarken ud med noget andet?

Ja - flødeost eller en tyk græsk yoghurt fungerer, hvis du ikke kan få kvark, og opskriften tillader selv en flødeostblanding som alternativ. Vælg noget fast og ikke vandigt, for en tynd base kan ikke holde flødeskummet, og fyldet falder sammen mellem lagene. Smag til, før du vender det i, for forskellige produkter varierer i syrlighed, og du vil måske justere de 60 g flormelis.

Hvad sker der, hvis mandarinerne ikke er afdryppet godt nok?

Det er den hyppigste måde, kagen fejler på. Resterende sirup tynder fyldet ud, opløser flødeskummet og kan gennemvæde den nederste bund, så den bliver grødet. Dryp de 180 g mandariner af i en sigte og dup dem derefter tørre på køkkenrulle, og hold de både, du skal pynte med, adskilt til lige før servering.

Hvor lang tid i forvejen kan jeg lave denne kage?

Den bliver faktisk bedre med tiden, for den skal alligevel have mindst 2 timer i køleskabet for at sætte sig - at samle den aftenen før fungerer godt. Bag bunden en dag i forvejen og opbevar den indpakket ved stuetemperatur, eller fyld kagen helt og sæt den på køl natten over. Tilføj flormelisdrysset og mandarinbådene først lige før servering, for sukkeret opløses, og frugten græder på overfladen.

Hvordan opbevarer jeg den færdige kage, og hvor længe holder den?

På grund af kvarken, fløden og frugten hører den til i køleskabet, løst tildækket, så bunden ikke tørrer ud, og fløden ikke tager lugt af andre ting. Regn med at spise den inden for et par dage - mandarinerne afgiver fugt med tiden og gør lagene bløde. Frysning er ikke en god idé her, for den piskede kvarkcreme skiller ved optøning.