Name: Mandarinkage med flødecreme
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 12 skiver
Ingredients: 4 æg (str. M); 120 g sukker (ca. ⅔ cup); 1 knivspids salt; 100 g hvedemel (ca. ¾ cup); 40 g mandelmel (ca. ⅓ cup); 30 g kokosmel (valgfrit, ca. ⅓ cup); 1 tsp bagepulver; 250 g kvark (20 % fedt); 300 ml kold piskefløde (ca. 1¼ cups); 60 g flormelis (ca. ½ cup, efter smag); 1 brev flødeskumsstabilisator; 1 tsp vaniljeekstrakt; 180 g mandariner fra dåse, meget grundigt afdryppede (ca. 1 cup); ekstra 12-15 mandarinbåde til pynt; flormelis til drys

Fremgangsmåde

1
Forvarm ovnen til 170 °C / 340 °F (over- og undervarme). Beklæd formen med bagepapir.
2
Pisk æg, sukker og salt i 5-6 minutter, til massen er meget lys og luftig.
3
Bland mel, mandelmel, kokosmel (valgfrit) og bagepulver, og vend det forsigtigt i æggemassen.
4
Fordel dejen jævnt i formen, og bag den 20-25 minutter. Lad bunden køle helt af.
5
Del kagebunden vandret én gang.
6
Pisk fløden stiv med stabilisatoren. Rør kvarken (eller flødeostblandingen) sammen med flormelis og vanilje i en anden skål, til den er glat, og vend derefter forsigtigt flødeskummet i.
7
Vend forsigtigt mandarinerne i cremen.
8
Fordel cremen jævnt på den nederste bund, og læg den øverste bund ovenpå.
9
Sæt kagen på køl i mindst 2 timer. Drys med flormelis lige før servering, og pynt med mandarinbåde. Enkel, saftig og smukt afbalanceret - en let kage, der altid imponerer, og som alle er vilde med.