Food with Style Baking Club

Bag den trin for trin med video

Det passende kursusmodul: Mørdej

Bagekursus med 9 moduler og 34 videolektioner
1:1-chat med Food with Style Baking Chef
Community-chat og e-bog med 100 opskrifter

Oplev Baking Club

Fra 14,90 € om måneden, kan opsiges hver måned

1 år inkluderet i Bagesæt + bagekursus & Baking Club

FAQ

Spørgsmål om Nut Tartlets

Min mørdej smuldrer, når jeg ruller den ud - hvad gik galt?

Mørdej med hasselnødder er mere skrøbelig end almindelig mørdej, fordi de malede hasselnødder erstatter en del af melet og bidrager med fedt i stedet for gluten. Hvis den smuldrer, var dejen sandsynligvis for kold eller en smule for tør, så lad den afkølede dejskive stå ved stuetemperatur et par minutter, og tilsæt næste gang den anden spiseske isvand. Rul mellem to ark bagepapir, hvis den stadig revner - du kan lappe revner direkte i formen og trykke dem sammen.

Kan jeg bytte de malede hasselnødder ud med andre nødder?

Ja - nøddecremen bruger allerede halvt mandler og halvt hasselnødder, så du kan ændre forholdet eller bruge udelukkende mandler uden at ændre andet. Malede valnødder eller pekannødder fungerer også, men de smager mere bittert og giver en mørkere fyld. Til dejen skal du holde dig til en finmalet nød, så dejen stadig hænger sammen; grove stykker gør den sværere at rulle tynd.

Hvor længe holder tarteletterne sig, og hvordan opbevarer jeg dem?

Den bagte frangipanefyld holder dem saftige, så de er gode i to til tre dage i en lufttæt beholder ved kølig stuetemperatur. Læg dem ikke utildækket i køleskabet - mørdejen trækker fugt og mister sit knas. Drys kun med flormelis lige før servering, for den opløses på overfladen efter et par timer.

Kan jeg forberede noget på forhånd?

Dejskiven er lavet til det: Pak den godt ind og opbevar den kølig i en dag eller to, eller frys den og tø den op natten over, før du ruller den ud. Du kan også blindbage skallerne på forhånd og fylde dem med nøddecremen samme dag, som du serverer. Selve frangipanen er bedst frisklavet, for den piskede smør-sukker-base bliver fast, når den er kold, og er svær at stryge jævnt ud.

Hvad er de mest almindelige fejl med disse tarteletter?

At fylde for meget i er den store - nøddecremen hæver, mens den bager, så lad der være lidt plads under kanten i stedet for at fylde helt op. Hvis du springer gaffelstikkene eller bagekuglerne over, hæver bundene sig op som en kuppel under blindbagningen og levner mindre plads til fyldet. Og hvis du ælter dejen for længe, efter at æggeblommen er kommet i, bliver skorpen sej i stedet for mør, så ælt kun, til den lige akkurat samler sig.