Fremgangsmåde

1
Start med cremen: Varm mælken op med vaniljen. Pisk æggeblommer, sukker og majsstivelse lyse og luftige, rør den varme mælk i lidt efter lidt, og si det tilbage i gryden. Kog det under omrøring, til det er tykt, og rør smørret i. Læg plastfolie direkte på overfladen og lad cremen blive helt kold.
2
Si melet op i en skål, lav en fordybning i midten, og tilsæt gæren, 1 tsk sukker og lidt af den lune mælk. Rør kort sammen, kom saltet i kanten, dæk til og vent 10 minutter, til det bobler.
3
Tilsæt resten af sukkeret, mælken, ægget og vaniljen, og ælt dejen sammen. Arbejd smørret i lidt efter lidt, til dejen er smidig. Dæk til og lad dejen hæve i 1 time, til den har hævet til det dobbelte.
4
Til streuslen blandes mel, sukker og vanilje, og det kolde smør smuldres i, til det ligner grove krummer. Stil det koldt.

Intet hænger fast. Alt slipper.

Kagen slipper rent fra formen, hver gang.

Bagesæt + bagekursus & E-bog · 89,90 €

5
Rul dejen ud i 0,8-1 cm tykkelse, udstik cirkler (9-10 cm) og læg dem på en bageplade med bagepapir. Ælt afskærene sammen og rul det ud igen. Dæk til og lad bollerne efterhæve i 20-30 minutter.
6
Tænd ovnen på 180 °C (350 °F). Tryk en dyb fordybning i hver bolle med bunden af et glas, så der er en kant på 1,5 cm hele vejen rundt. Pensl kanterne med æggeblomme og mælk.
7
Sprøjt 1-1,5 spsk creme i hver fordybning, og kom 1 tsk abrikosmarmelade i midten - ikke helt ud til kanten, ellers løber det over.
8
Drys streuslen kun på kanten, og bag bollerne i 15-18 minutter, til de er gyldne. Lad dem køle af på en bagerist, og drys dem med flormelis.

Bag den trin for trin med video

Det passende kursusmodul: Gærdej