Name: Æblecheesecake-bagværk
Prep time: 25 min
Cook time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 12 portioner
Ingredients: 1 stort æble, skrællet og finthakket; 15 g smør (1 tbsp); 20-25 g sukker (1,5-2 tbsp); ½ tsk kanel; 1 tsk citronsaft; 1 tsk majsstivelse + 1 spsk vand; 250 g flødeost, usaltet; 40 g sukker (3 tbsp); 1 tsk vanilleekstrakt; 1 lille æg; 1 tsk majsstivelse; 1 plade butterdej; smør til smøring + lidt mel til drys; mandelflager eller valnødder; flormelis til drys

FAQ

Spørgsmål om Apple-Cheesecake Pastry

Hvorfor løb mit fyld over, eller hvorfor faldt dejkopperne sammen under bagningen?

Som regel er der fyldt for meget i - hold dig til ca. 2 spsk cheesecakefyld og kun 1-1,5 tsk æbletopping pr. kop, for butterdejen hæver meget og skubber fyldet opad. Sørg også for, at æblefyldet er jævnet med majsstivelse-vand-blandingen og har kogt det ekstra minut; flydende æblesaft siver nemlig ned og gør bunden blød. Hvis du trykker hver dejspiral flad nok til, at den sidder tæt i muffinformen, får fyldet en ordentlig kant at sidde bag.

Kan jeg bytte flødeosten ud eller bruge et andet fedtstof, og hvad med nødderne?

Brug en fed flødeost i blok; opskriften bruger usaltet, og letversioner eller piskede bøtteudgaver indeholder mere vand og kan gøre fyldet for tyndt. Mandelflager og valnødder kan byttes frit, og du kan slet ikke have dem på uden at det ændrer noget ved bagningen - de er pynt, ikke struktur. De 15 g smør i æblefyldet kan erstattes af en neutral olie, men så mister du lidt af den smøragtige smag.

Hvilken slags æble fungerer bedst, og betyder størrelsen på tern virkelig noget?

Et fast, syrligt æble holder formen gennem de 3-4 minutters kogning plus 30 minutter i ovnen, mens en meget blød sort kan blive til mos. Opskriften siger fint hakkede af en grund: Når der kun kommer 1-1,5 tsk på hver dejspiral, gør store stykker toppingen ujævn, og den kan vælte ud af koppen. Det er også vigtigt at skrælle æblet, for skallerne har en tendens til at krølle og blive sejge under bagningen.

Hvor lang tid i forvejen kan jeg forberede delene?

Begge fyld kan laves dagen før og stå i køleskabet - æblekompotten bliver faktisk bedre af at køle af, og kold cheesecakefyld er nemmere at kule pænt op i kopperne. Hold butterdejen kold, til du ruller og skærer den ud, for varm dej smører i stedet for at danne pæne spiraler. Saml og bag kort før servering; fyldte, rå kopper, der står og venter, lader fugten trække ind i dejbunden.

Hvordan opbevarer jeg de bagte stykker, og kan jeg stadig drysse dem med flormelis?

På grund af ægget og flødeosten i fyldet skal de opbevares tildækket i køleskabet og ikke ved stuetemperatur. Dejen mister lidt af sin sprødhed natten over; et par minutter i en varm ovn vækker den til live igen, og så skal de køle af igen før servering. Drys først flormelis lige før servering - på et afkølet stykke bliver den synlig, men på et varmt eller nykølet stykke opløses den i overfladen.