Food with Style Baking Club

Bag den trin for trin med video

Det passende kursusmodul: Mørdej

Bagekursus med 9 moduler og 34 videolektioner
1:1-chat med Food with Style Baking Chef
Community-chat og e-bog med 100 opskrifter

Oplev Baking Club

Fra 8,33 € om måneden (99,90 € om året)

1 år inkluderet i Bagesæt + bagekursus & E-bog

FAQ

Spørgsmål om Flower Tartlets

Hvordan undgår jeg, at mørdejen krymper eller falder sammen i formene?

Hold smørret koldt og ælt dejen kun kort - for meget æltning udvikler gluten, og det får dejen til at trække sig sammen under bagningen. Afkølingen, efter at du har pakket dejen ind i husholdningsfilm, betyder mest, så spring den ikke over, og sæt de beklædte forme på køl igen, hvis dejen blev blød, mens du skar og passede sidestrimlerne ind. Tryk strimlerne tæt mod samlingen ved bunden, så siderne ikke kan glide ned.

Kan jeg bytte blommemarmeladen ud eller bruge et andet mel eller sukker?

Enhver marmelade fungerer her - opskriften lader det udtrykkeligt stå åbent, så abrikos, hindbær eller ribs passer alle, og en syrligere marmelade balancerer den søde creme fint. Til cremen kan du erstatte de 20 g majsstivelse med den samme mængde cremepulver, og de 250 ml mælk kan være sødmælk eller letmælk, men sødmælk giver en rigere creme. Hold dig til hvedemel til bunden; fuldkornsmel ændrer, hvor meget vand dejen skal have.

Hvor lang tid i forvejen kan jeg forberede delene?

Både dejen og cremen egner sig til at blive lavet i forvejen: Pak dejen ind og sæt den på køl, og dæk den færdige creme direkte på overfladen med husholdningsfilm, så der ikke dannes skind. Bagte, afkølede tærteskaller holder sig godt ved stuetemperatur i en lufttæt dåse. Saml først kort før servering, for marmeladen og cremen gør bunden blød med tiden - og drys flormelis på i allersidste øjeblik, som opskriften nævner.

Hvordan opbevarer jeg de færdige tærter, og hvor længe holder de sig?

Når de er fyldt med creme og friske bær, hører de til i køleskabet, løst tildækket, så blåbærrene og hindbærrene ikke bliver mast. Spis dem inden for en dag eller to - æggeblommecremen er letfordærvelig, og mørdejen bliver ved med at trække fugt fra marmeladen og frugten. De egner sig ikke til frysning efter samling, men ufyldte bagte skaller kan sagtens fryses.

Hvad er de hyppigste fejl med cremen?

De to klassikere er sammenkogte æggeblommer og en tynd creme. Hæld den varme mælk langsomt i blandingen af æggeblomme, sukker og majsstivelse, mens du pisker, præcis som opskriften siger, så æggeblommerne tempereres og ikke stivner. Sæt den derefter tilbage i gryden og lad den virkelig boble og tykne, for majsstivelse når først sin fulde bindekraft ved kogepunktet. Pisk konstant på det trin for at undgå svidning i bunden, og lad cremen køle helt af, før du øser den over marmeladen - varm creme suger direkte ind i bunden.