Flower Tartlets von Food with Style, fertig angerichtet
Pastry

Blomstertarteletter

Perfekt til mors dag: Disse tarteletter er små, delikate lækkerier formet som blomster. God fornøjelse!

Del
Portioner
4 tarteletter
Bagetid 15 minutter

Ingredienser

  • Til mørdejen
  • Til fyldet
  • Til cremen
  • Til pynt

Fremgangsmåde

  1. 1
    Bland mel, sukker og salt. Tilsæt det kolde smør, og smuldr det sammen med fingerspidserne eller en mixer. Tilsæt æggeblomme og vand, og saml hurtigt dejen. Pak den ind i husholdningsfilm, og lad den hvile på køl i 30 minutter.
  2. 2
    Forvarm ovnen til 180 °C / 350 °F (over- og undervarme). Smør formene. Rul dejen ud, og udstik cirkler til bundene. Skær strimler til siderne, mål dem til, og læg dem i formene, mens du trykker dem forsigtigt fast med fingrene (ikke for hårdt). Prik bunden med en gaffel, læg bagepapir i, og fyld op med bagebønner. Forbag i 15 minutter. Tag bønnerne ud, og bag videre i 15 minutter, til dejen er gyldenbrun. Lad tarteletterne køle helt af, og tag dem forsigtigt ud af formene.
  3. 3
    Varm mælken op med vaniljeekstrakt. Pisk æggeblommer, sukker og majsstivelse sammen i en skål. Hæld langsomt den varme mælk i under omrøring, hæld det hele tilbage i gryden, og lad det koge op under konstant piskning, til cremen tykner. Hæld cremen over i en skål, læg husholdningsfilm helt ned på overfladen, og lad den køle helt af. Når cremen er kold, tilsættes de 30 ml flydende fløde, og den piskes med håndmixer, til den er glat og cremet.
  4. 4
    Fordel marmelade på de afkølede tartelettebunde. Kom cremen ovenpå med en ske, og glat den ud. Sprøjt linjer fra kanten af hvert kronblad ind mod midten, så der dannes et blomstermønster.
  5. 5
    Pynt med blåbær, hindbær og hasselnøddeflager. Drys med flormelis lige inden servering.

Video

Flower Tartlets Questions

Keep the butter cold and knead the dough only briefly - overworking develops gluten, which makes the pastry pull back as it bakes. The chilling step after wrapping the dough in cling film matters most, so don't skip it and chill the lined molds again if the dough softened while you cut and fitted the side strips. Press the strips snugly against the base seam so the sides can't slide down.

Any jam works here - the recipe explicitly leaves it open, so apricot, raspberry or red currant all fit, and a tarter jam balances the sweet pastry cream nicely. For the pastry cream you can replace the 20 g cornstarch with the same amount of custard powder, and the 250 ml milk can be whole or low-fat, though whole milk sets richer. Stick with all-purpose flour for the crust; swapping in whole grain flours changes how much water the dough needs.

The dough and the pastry cream are both make-ahead friendly: wrap the dough and refrigerate it, and cover the finished cream directly on its surface with cling film so no skin forms. Baked, cooled tart shells keep well at room temperature in an airtight tin. Assemble only shortly before serving, because the jam and cream soften the crust over time - and dust with powdered sugar at the very last moment, as the recipe notes.

Once filled with pastry cream and fresh berries they belong in the fridge, loosely covered so the blueberries and raspberries don't get crushed. Eat them within a day or two - the egg-yolk cream is perishable and the shortcrust keeps drawing moisture from the jam and fruit. They aren't suited to freezing after assembly, but unfilled baked shells freeze fine.

The two classics are scrambled yolks and a runny cream. Pour the hot milk into the yolk-sugar-cornstarch mixture slowly while whisking, exactly as the recipe says, so the yolks temper instead of setting; then bring it back to the pot and let it actually bubble and thicken, since cornstarch only reaches full thickening power at the boil. Whisk constantly at that stage to avoid scorching on the bottom, and let the cream cool completely before you spoon it over the jam - warm cream will soak straight into the base.

lækker, testet og klar til at inspirere

Udforsk 400+ Lækre Opskrifter

Almond Croissant Cake von Food with Style, fertig angerichtet
Cake

Mandelcroissantkage

Almond Croissant Galette von Food with Style, fertig angerichtet
Galette

Mandelcroissant galette

Apricot Cookies von Food with Style, fertig angerichtet
Cookies

Abrikoskager