Food with Style Baking Club

Bag den trin for trin med video

Det passende kursusmodul: Rørt dej

Bagekursus med 9 moduler og 34 videolektioner
1:1-chat med Food with Style Baking Chef
Community-chat og e-bog med 100 opskrifter

Oplev Baking Club

Fra 14,90 € om måneden, kan opsiges hver måned

1 år inkluderet i Bagesæt + bagekursus & Baking Club

FAQ

Spørgsmål om Almond Croissant Cake

Kan jeg bruge mandelmel i stedet for stødte mandler til frangipanen?

Ja, men regn med en lidt anden konsistens. Fint, afskallet mandelmel giver en mere glat og tættere frangipane, mens stødte mandler med skal giver et mere rustikt og nøddeagtigt lag. Uanset hvad skal du holde dig til de 120 g og kun røre, til cremen er fast og kan sprøjtes.

Skal jeg virkelig bruge en sprøjtepose til frangipanen?

En sprøjtepose giver dig de tykke, tydelige striber, der stadig kan ses efter bagningen. Har du ikke en, kan du bruge en frysepose med et hjørne klippet af, eller du kan lægge frangipanen på i store skefulde og trække den ud til rygge. Undgå at smøre den flad - hele pointen er et tykt mandellag og ikke et tyndt lag.

Hvor langt i forvejen kan jeg forberede den?

Du kan lave frangipanen dagen før og opbevare den tildækket i køleskabet, men lad den komme op på stuetemperatur, før du sprøjter den, for koldt smør gør den for stiv til at presse gennem en pose. Kagedejen er bedst, hvis du laver og bager den med det samme, for bagepulveret begynder at virke, så snart mælken kommer i. Den færdige kage smager også dejligt dag to, bare drys med flormelis lige før servering.

Hvordan opbevarer jeg kagen, og hvor længe holder den?

Opbevar den i en tæt æske ved stuetemperatur. Mandellaget holder godt på fugten, så kagen forbliver blød i flere dage. Køleskab er kun værd at bruge i meget varmt vejr, og så skal du lade stykkerne komme op på stuetemperatur, før du spiser dem. Flormelis opløses med tiden, så drys påny, før du serverer resterne.

Hvad går oftest galt med denne kage?

De to klassiske problemer er underbagning og dej, der skiller. Fordi frangipanen forbliver blød og fugtig, selv når kagen er færdig, skal du altid lave tandstikprøven i den almindelige kagedel og ikke gennem en mandelstribe - ellers bliver du ved med at bage en kage, der allerede er færdig. Og tilsæt æggene til smør-sukkerblandingen ét ad gangen, som der står. Hvis du hælder alle tre i på én gang, kan dejen skille, og så får kagen en grovere krumme. Hvis de skårne mandler bliver mørke for hurtigt, kan du dække toppen løst med folie de sidste af de 40-45 minutter.