Mini croissanter med æble

Som regel var fyldet stadig varmt eller for vådt, da det kom på dejen. Lad æblemassen køle helt af, efter majsstivelsen har tyknet den, og hold dig til 1 fyldt tsk pr. trekant. Rul også stramt fra den brede ende og tryk de overlappende samlinger godt ned, så der ikke er en åbning, som fyldet kan slippe ud af.

Elstar og Gala er foreslået, fordi de holder formen i panden, men ethvert fast æble virker. Et blødere, meget saftigt æble går hurtigere i stykker i de 2-3 minutters tilberedning, så skær det lidt større og hold øje med det. Meget søde æbler kan have brug for lidt mindre end de 15 g sukker, og meget syrlige kan tåle lidt mere.

Til fyldet binder den samme mængde kartoffelstivelse eller mel saften lige så godt - pointen er bare at forhindre, at blandingen bliver flydende. Til glasuren giver almindelig mælk eller fløde, du pensler på, en lysere gylden farve end æggeblomme-mælk-blandingen, og smeltet smør virker også. Hvis du helt springer penslingen over, bliver croissanterne blege i stedet for blanke.

Æblefyldet kan koges dagen før og opbevares tildækket i køleskabet, og det betyder også, at det er ordentligt koldt, når du samler croissanterne. Du kan forme croissanterne, lægge dem med spidsen nedad på den beklædte bageplade og stille dem på køl, til du er klar til at bage - kold butterdej hæver faktisk bedre. Pensl med æggeblomme-mælk-blandingen lige før de kommer i ovnen, og drys med flormelis efter bagningen, aldrig før.

Opbevar dem ved stuetemperatur i en løst tildækket beholder frem for en helt tæt, så dejen ikke bliver blød af indespærret damp. De er bedst på bagedagen. Bagefter kan et par minutter i ovnen ved 180°C / 350°F gøre dem sprøde igen. Drys med frisk flormelis efter genopvarmningen, for det første drys er smeltet ind i dejen.