Flettet æblestrudel

Hvis du springer over dette trin, trænger den ekstra væske fra æblerne ind i din butterdej og gør den blød i stedet for sprød. Du vil have fyldet så tørt som muligt, inden det kommer på dejen. Det gør virkelig en forskel at lade skiverne stå i en si i et par minutter.

Du kan skifte til tyndt skårne pærer, da de opfører sig på samme måde og drænes på samme vis. Sørg bare for, at den frugt du vælger, er skåret meget tyndt og godt drænet, ellers ender du med det samme problem med blød dej. Hold dig tæt på den angivne mængde æbler, så fletningen holder formen.

Nøglen er at skære jævne strimler på omkring 2 cm bredde, så hver fold har nok dej til at overlappe sikkert. Tryk hver strimmel forsigtigt ned, mens du folder, og sørg for at enderne er godt lukket, det er det, der holder alt samlet under bagningen. Hvis strimlerne er for tynde, kan de rive itu, så skynd dig ikke med denne del.

Hold det løst tildækket ved stuetemperatur, hvis du planlægger at spise det inden for en dag, da dejen forbliver mest sprød på den måde. Ved længere opbevaring kan du sætte det i køleskabet, men lad det komme tilbage til stuetemperatur eller varm det let op, inden servering. Husk bare at drysse flormelis på frisk hver gang, da det kan opløses, hvis det opbevares ovenpå.

Du kan skære og dræne æblerne i forvejen og derefter samle fletningen lige før bagning, så dejen ikke ligger for længe med fyldet i. Butterdej arbejdes bedst kold, så hold alt nedkølet, indtil du er klar til at folde og bage. På den måde får du det gyldne, sprøde resultat, som opskriften lover.