Jordbær-yoghurtbarer med smuldredej

Friske eller frosne bær afgiver meget mere vand end de 150 g marmelade, og det ville gøre fyldet tyndt og gennemvæde den forbagte bund. Hvis du vil bruge dem, så kog dem ned med lidt sukker først, til de er tykke og marmeladeagtige, og lad dem så køle helt af, før du vender dem i yoghurten. Fyldet er afhængigt af, at marmeladen er tyk, for det er kun 1 spsk majsstivelse og ét æg, der får det til at sætte sig.

Græsk yoghurt fungerer godt og giver en endnu fastere, cremeagtigere konsistens end almindelig yoghurt, fordi den indeholder mindre væske. Tykke plantebaserede yoghurter (soja eller kokos) fungerer også, men undgå tynde drikkeyoghurter, som gør fyldet tyndt. Uanset hvad du bruger, så pisk den glat med ægget og majsstivelsen, så der ikke bliver klumper tilbage.

Efter 30-35 minutter skal smuldretoppen være gylden, og midten skal stadig vippe lidt, når du skubber til formen - den vippen sætter sig, mens den køler af. Hvis midten stadig er flydende og skvulper i stedet for at vippe, så giv den et par minutter mere. Bager du, til midten er helt fast, bliver ægget overbagt, og fyldet bliver kornet.

Fordi fyldet indeholder yoghurt og æg, skal du opbevare barerne tildækket i køleskabet og ikke ved stuetemperatur. De er et godt bagværk at lave i forvejen: Smagene sætter sig, og fyldet bliver endnu fastere efter afkøling, hvilket også gør det nemmere at skære rene stykker. Du kan også presse smuldredejen ned i formen en dag i forvejen og holde den kold, til du skal forbage.

De to store er at bruge smør, der ikke er koldt nok - det smøres ud i stedet for at gnides til krummer, så du mister den smuldrende konsistens - og at skære i dem, mens de stadig er varme, hvilket trækker fyldet med og ødelægger de rene kanter. At springe forbagningen på 12-15 minutter over er en anden: Bunden har brug for det forspring, ellers bliver den blød under det våde fyld. Rør også marmeladen glat, før du vender den i, ellers får du tætte striber i stedet for et jævnt eller pænt marmoreret lag.