Galettes aux pommes

Den mest almindelige årsag er, at du har arbejdet dejen for meget efter at have tilsat yoghurten - ælt kun, til den lige samler sig, som opskriften siger, så smørret forbliver i synlige stykker. De kolde smørlommer er det, der skaber de smuldrende lag, så hvis smørret bliver blødt, mens du gnider det i, så køl dejen ned, før du ruller. Varme hænder og en tung dejskærer arbejder begge imod dig her.

Ja - marmeladen bruges to gange, én gang i fyldet og én gang som glasur efter bagningen, og al glat, lys marmelade gør det samme arbejde. Fersken, kvæde eller æblegele glaserer alle godt og holder æblerne blanke uden at overdøve dem. Hvis din marmelade har stykker, så varm den kort, og pres den gennem en sigte, så den kan pensles jævnt på.

Meget saftige æbler afgiver væske under bagningen, og derfor beder opskriften om lidt syrlige sorter som Elstar eller Boskop - de holder formen bedre end bløde, vandige æbler. Skær æblerne tyndt, og hæld det meste af citronsaft-marinaden fra, før du lægger dem op, og behold kun lidt til at pensle kanterne med. Et tyndt lag abrikosmarmelade under frugten hjælper også med at forsegle dejen.

Dejen er den ideelle del at lave på forhånd: Pak den ind, og læg den i køleskabet en dag eller to, eller skær de 12 cm cirkler ud, og stabl dem med bagepapir imellem. Skær æblerne, og vend dem i citronsaft først kort før samlingen, for de bliver bløde og mørke, mens de står. Saml, og bag så friskt ved 180 °C, så dejkanterne forbliver sprøde.

Opbevar dem løst tildækket ved stuetemperatur i en dag eller to og ikke i køleskabet, som gør smørdej slap. For at få sprødheden tilbage skal du varme dem et par minutter i ovnen ved samme 180 °C og så drysse med flormelis lige før servering. Tilsæt først flormelisen til sidst, for den opløses på den varme abrikosglasur.