Raspberry Velvet Cookies

Melmængden er omtrentlig (ca. 300 g), så tilsæt den sidste del gradvist og stop, når dejen er blød, men stadig kan formes. Klistret dej betyder som regel, at den har brug for lidt mere mel, eller at smørret var for varmt af at blive blandet med olien og yoghurten. Lad den hvile i køleskabet et par minutter, så bliver den fast nok til at rulle til kugler på 25 g.

Ja - enhver tyk marmelade fungerer, for de malede mandler er det, der gør den til et cremet fyld, der kan sprøjtes, og ikke et tyndt et. Hold dig til en marmelade med samme konsistens. En meget tynd eller sirupsagtig kan have brug for lidt flere mandler for at blive i fordybningen. Marmelade uden kerner eller sigtet marmelade sprøjtes lettest gennem posen.

Lad dem køle helt af først - opskriften regner med det trin, for at småkagerne kan sætte sig, og varme småkager bliver bløde i en dåse. Opbevar dem i en lufttæt beholder i ét lag eller med bagepapir imellem, for marmeladecentrene forbliver klistrede. Drys flormelis på lige inden servering, for sukkeret opløses i overfladen med tiden.

Begge dele holder sig godt: Dejen kan pakkes ind og sættes på køl, og mandel-marmelade-fyldet kan røres sammen og blive i sprøjteposen, til du skal bruge det. Hvis dejen har stået koldt længere end de 10-15 minutter i opskriften, så lad den stå et øjeblik ved stuetemperatur, så den ikke revner, når du trykker fordybningen. Formede, fyldte småkager kan også vente i køleskabet på bagepladen, til ovnen er klar.

At bage dem for længe er den store - opskriften beder om, at toppen forbliver ret lys, så tjek ved 16 minutter og stol ikke på en gylden farve. Den anden hyppige fejl er en for lav fordybning: Tryk dybt, ellers breder fyldet sig over overfladen i stedet for at blive i midten. Hvis du springer afkølingen på 10-15 minutter over, mister småkagerne også formen i ovnen.