Name: Cheesecake Cookies
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6 portioner
Ingredients: 125 g smør, blødgjort; 100 g sukker; 1 æg (størrelse M); 1 teskefuld vaniljeekstrakt; 190 g mel (Type 405); 1/2 teskefuld bagepulver; 1/4 teskefuld salt; 100 g friske hindbær, hakket; 100 g flødeost; 50 g sukker; 1/2 teskefuld vaniljeekstrakt; 1 spiseskefuld majsstivelse

Fremgangsmåde

Til småkagedej
1
Forvarm ovnen til 180°C og læg et bagepapir på en bageplade.
2
I en stor skål, pisk smør og sukker sammen, indtil det er lyst og luftigt. Tilsæt æg og vaniljeekstrakt, og bland godt. Tilsæt gradvist mel, bagepulver og salt, og rør indtil en ensartet dej dannes. Fold forsigtigt de hakkede hindbær i.
3
Til cheesecakefyldning
4
I en separat skål, pisk flødeost, sukker, vaniljeekstrakt og majsstivelse sammen, indtil det er glat.
5
Tag spiseskefulde af dejen og læg dem på den forberedte bageplade. Lav små fordybninger i midten af hver dejbold med en fugtig finger eller en ske. Fyld hver fordybning med cirka en teskefuld cheesecakeblanding.
6
Top de fyldte småkager med små stykker dej, der dækker fyldningen. Brug en ske til forsigtigt at trække dejen fra bund til top, så der dannes en bold. Drys med hvide chokoladeflager.
7
Bag småkagerne i 12-15 minutter, indtil de er let gyldne.
8
Lad småkagerne køle af på bagepladen i et par minutter, før du overfører dem til en bagerist for at køle helt af.