Apple Pastry Roll von Food with Style, fertig angerichtet

Bagværk

Æblerulle i butterdej

Name: Æblerulle i butterdej
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 6 stykker
Ingredients: 1 rulle butterdej (400 g); 3 æbler (faste, f.eks. Boskop eller Elstar), ca. 350-400 g; 1-2 spsk sukker; lidt vanilje; 1 tsk citronsaft; 1 spsk blancherede mandelstave; 1 æggeblomme + 1 spsk mælk; mandelflager; flormelis til at drysse over

Apple Pastry Roll

Sprød butterdej med smør og en saftig æblefyld - smukt rullet sammen og simpelthen uimodståelig.

Del

Portioner

6 stykker

Bagetid 25 minutter

Ingredienser

1 rulle butterdej (400 g)
3 æbler (faste, f.eks. Boskop eller Elstar), ca. 350-400 g
1-2 spsk sukker
lidt vanilje
1 tsk citronsaft
1 spsk blancherede mandelstave

Til pensling og pynt
1 æggeblomme + 1 spsk mælk
mandelflager
flormelis til at drysse over

Fremgangsmåde

1
Til fyldet skal du skrælle æblerne, fjerne kernehuset og skære dem i små tern. Svits dem i en pande med sukker, vanilje og citronsaft i ca. 5 minutter. Tag panden af varmen, og lad æblerne køle af.
2
Forvarm ovnen til 200 °C (400 °F) over-/undervarme. Beklæd en bageplade med bagepapir.
3
Rul butterdejen ud. Fordel det afkølede æblefyld ovenpå - lad lidt af saften løbe fra, og kom ikke det hele på dejen, så dejen ikke bliver blød. Lad der være en kant på ca. 2 cm hele vejen rundt.
4
Rul dejen løst sammen fra langsiden. Læg samlingen nedad, og tryk enderne godt sammen, så der ikke løber noget ud.
5
Prik overfladen og siderne med en gaffel (så dampen kan slippe ud). Pensl med blandingen af æggeblomme og mælk, og drys med let ristede mandelflager.
6
Bag ved 200 °C (400 °F) i ca. 25-30 minutter, til rullen er gyldenbrun og sprød.
7
Lad den køle lidt af, og drys med flormelis.

Video

Food with Style Baking Club

Bag den trin for trin med video

Bagekursus med 9 moduler og 34 videolektioner
1:1-chat med Food with Style Baking Chef
Community-chat og e-bog med 100 opskrifter

Oplev Baking Club

Fra 14,90 € om måneden, kan opsiges hver måned

1 år inkluderet i Bagesæt + bagekursus & Baking Club

FAQ

Spørgsmål om æblerullen

Hvordan ved du, at rullen er helt færdigbagt?

Du skal kigge efter en dyb, gyldenbrun farve hele vejen rundt, også på siderne - ikke kun på toppen. De 25-30 minutter ved 200°C er en god rettesnor, men ovne er forskellige, så tjek at butterdejen ser sprød og tør ud, ikke bleg eller blød. Er du i tvivl, så giv den yderligere 3-5 minutter - butterdej bliver kun bedre af mere farve.

Kan du bruge en anden æblesort, hvis du ikke har Boskop eller Elstar?

Ja, sørg bare for at vælge en fast sort, for bløde æbler bliver mosede, når de sauteres, og kan gøre fyldet for vandet. Opskriften kræver netop faste æbler af en god grund - de holder formen og afgiver ikke for meget saft. Braeburn eller Jonagold fungerer fint som erstatning.

Hvordan opbevarer du æblerullen, og holder den sig sprød?

Du bør spise den inden for en dags tid eller to, for butterdej mister sin sprødhed, jo længere den står, især med et fugtigt fyld indeni. Opbevar den løst tildækket ved stuetemperatur i stedet for lufttæt, da det fanger fugten og gør skorpen blød. En hurtig opvarmning i ovnen i et par minutter giver noget af sprødheden tilbage.

Kan du forberede dele af opskriften i forvejen?

Du kan sagtens sautere æblefyldet nogle timer i forvejen og lade det køle helt af i køleskabet, før du bruger det. Sørg bare for, at det er helt afkølet, inden du fordeler det på dejen, ellers begynder dejen straks at blive blød. Selve rulningen, penslingen og bagningen gør du dog bedst lige inden servering.

Hvad er den mest almindelige fejl, der ødelægger denne æblerulle?

Den største risiko er en våd bund, som opstår, hvis du hælder al æblesaften ud på dejen i stedet for først at lade den dryppe af. Spring heller ikke over at prikke overfladen med en gaffel - uden de huller, damp kan slippe ud igennem, kan rullen revne ujævnt. Det er lige så vigtigt at forsegle enderne godt, ellers løber fyldet ud under bagningen.

lækker, testet og klar til at inspirere