Æblerulle i butterdej

Du skal kigge efter en dyb, gyldenbrun farve hele vejen rundt, også på siderne - ikke kun på toppen. De 25-30 minutter ved 200°C er en god rettesnor, men ovne er forskellige, så tjek at butterdejen ser sprød og tør ud, ikke bleg eller blød. Er du i tvivl, så giv den yderligere 3-5 minutter - butterdej bliver kun bedre af mere farve.

Ja, sørg bare for at vælge en fast sort, for bløde æbler bliver mosede, når de sauteres, og kan gøre fyldet for vandet. Opskriften kræver netop faste æbler af en god grund - de holder formen og afgiver ikke for meget saft. Braeburn eller Jonagold fungerer fint som erstatning.

Du bør spise den inden for en dags tid eller to, for butterdej mister sin sprødhed, jo længere den står, især med et fugtigt fyld indeni. Opbevar den løst tildækket ved stuetemperatur i stedet for lufttæt, da det fanger fugten og gør skorpen blød. En hurtig opvarmning i ovnen i et par minutter giver noget af sprødheden tilbage.

Du kan sagtens sautere æblefyldet nogle timer i forvejen og lade det køle helt af i køleskabet, før du bruger det. Sørg bare for, at det er helt afkølet, inden du fordeler det på dejen, ellers begynder dejen straks at blive blød. Selve rulningen, penslingen og bagningen gør du dog bedst lige inden servering.

Den største risiko er en våd bund, som opstår, hvis du hælder al æblesaften ud på dejen i stedet for først at lade den dryppe af. Spring heller ikke over at prikke overfladen med en gaffel - uden de huller, damp kan slippe ud igennem, kan rullen revne ujævnt. Det er lige så vigtigt at forsegle enderne godt, ellers løber fyldet ud under bagningen.