Småkager

Amaretti Morbidi

Name: Amaretti Morbidi
Cook time: 14 min
Total time: 14 min
Ingredients: 3 æggehvider (ca. 100 g); 280 g blancherede, malede mandler (2 ¾ cups); 200 g sukker (1 cup); skal af 1 økologisk citron; lidt friskkværnet vanilje; 1 knivspids salt; flormelis til at rulle i

Bløde italienske mandelkager med en let citronnote – sprøde udenpå, saftige og møre indeni.

Del

Mængde

Bagetid 14 minutter

Ingredienser

3 æggehvider (ca. 100 g)
280 g blancherede, malede mandler (2 ¾ cups)
200 g sukker (1 cup)
skal af 1 økologisk citron
lidt friskkværnet vanilje
1 knivspids salt
flormelis til at rulle i

Fremgangsmåde

1
Gnid sukkeret sammen med citronskallen – så frigives de æteriske olier, og Amaretti Morbidi får en intens citronsmag.
2
Bland de malede mandler med citronsukkeret, vanilje og salt.
3
Pisk æggehviderne, til de er skummende og danner bløde toppe – de skal ikke piskes helt stive.
4
Vend æggehviderne forsigtigt ned i mandelblandingen, til der er en blød, lettere klistret dej. Lad dejen hvile i ca. 10 minutter – så er den nemmere at forme.
5
Forvarm ovnen til 170 °C (340 °F) over- og undervarme. Beklæd en bageplade med bagepapir.
6
Form med lettere fugtige hænder kugler på størrelse med en valnød (ca. 25 g), og rul dem rigeligt i flormelis. Det fungerer fint sammen med mandler – flormelisen giver de typiske revner under bagningen.
7
Læg kuglerne på bagepladen med lidt afstand imellem, og tryk dem forsigtigt sammen oppefra med to fingre, så de revner i toppen.
8
Bag i ca. 14-16 minutter, til revnerne tydeligt kan ses, og bunden er let gylden. Overfladen skal forblive lys.
9
Lad dem køle helt af på bagepladen – mens de er varme, er de stadig meget bløde og går let i stykker.

Video

Food with Style Baking Club

Bag den trin for trin med video

Det passende kursusmodul: Cookiedej

Bagekursus med 9 moduler og 34 videolektioner
1:1-chat med Food with Style Baking Chef
Community-chat og e-bog med 100 opskrifter

Oplev Baking Club

Fra 14,90 € om måneden, kan opsiges hver måned

7 dage gratis med Starter Baking Set

FAQ

Spørgsmål om Amaretti Morbidi

Kan jeg bruge mandelmel i stedet for formalede afskallede mandler?

Ja, finmalet mandelmel af afskallede mandler fungerer på samme måde og giver dig den lyse, møre krumme, du er ude efter. Brug bare de samme 280 g. Undgå groft mandelmel eller mandelmel med skaller, for så bliver amaretti mørkere og lidt grovere i konsistensen.

Hvorfor er min dej for klistret til at forme?

En blød, lidt klistret dej er helt normal her, så lad være med at tilsætte flere mandler med det samme. Hvis den stadig klistrer for meget, så lad den hvile et par minutter mere, så mandlerne kan suge fugten fra æggehviderne til sig. Let fugtige hænder og et generøst lag flormelis klarer resten.

Hvordan holder jeg amaretti bløde efter bagningen?

Når de er helt kolde, skal du opbevare dem i en lufttæt dåse eller æske ved stuetemperatur. Fordi de kun bages, til revnerne viser sig, og overfladen stadig er lys, beholder de deres seje midte, så længe beholderen er tæt lukket. Lader du dem stå åbne, tørrer de ud.

Kan jeg lave dejen i forvejen?

Det er bedst at bage dejen kort tid efter, du har rørt den sammen, for de piskede æggehvider mister luftigheden, når de står. Det, du kan forberede i forvejen, er at gnide sukkeret med citronskallen og blande det med mandler, vanilje og salt. Så skal du bare piske æggehviderne og vende dem i, når du er klar til at bage.

Hvorfor løb amaretti ud og mistede deres revner?

Som regel er æggehviderne blevet pisket for meget eller vendt i for hårdhændet, så dejen bliver for løs, eller også var laget af flormelis for tyndt. Vend forsigtigt, rul kuglerne generøst i flormelis, og sørg for lidt plads mellem dem på bagepladen. Det er netop det sukkerlag, der skaber de fine revner i ovnen.

lækker, testet og klar til at inspirere