Citronfromage Tærte

Fremgangsmåde

1. 1
   Ælt mel, smør, flormelis, æggeblomme og et nip salt i en skål for at danne en dej. Pak den ind i plastfolie og lad den hvile i køleskabet i 30 minutter.
2. 2

   Rul dejen ud på en let meldrysset overflade og læg den i tærteformen. Prik dejbunden med en gaffel og lad den hvile i køleskabet i 30 minutter.

   
3. 3

   Dæk dejen med bagepapir og læg vægt på med bagebønner eller tørrede bælgfrugter. Bag i en forvarmet ovn ved 180°C i ca. 15-20 minutter, indtil den er gyldenbrun. Tag den ud af ovnen og lad den køle af.

4. 4

   Bland citronsaft, skal, sukker og æg i en gryde. Bring det i kog over medium varme, mens du konstant rører, indtil blandingen tykner. Tag det af varmen, rør smørret i, og lad det køle af. Fordel den afkølede citronfyldning på tærtebunden og sæt den i køleskabet i 2 timer.

   
5. 5
   Bland sukker og vand i en lille gryde og varm det op, indtil siruppen når 115°C. Lad det køle af.
6. 6

   Mens siruppen køler, pisk æggehviderne med et nip salt, indtil der dannes stive toppe.

7. 7

   Hæld langsomt og forsigtigt den afkølede sirup i en tynd stråle i de piskede æggehvider, mens du fortsætter med at piske.

8. 8

   Fortsæt med at piske blandingen, indtil den bliver blank, fast og afkølet.

   
9. 9

   Fordel marengsen på citronfyldningen og form den som ønsket.

10. 10

    Karamelliser marengsen med en køkkenbrænder for at tilføje den perfekte smags- og teksturforbedring.

    
11. 11

    Velbekomme!