Citronfromage Tærte

Name: Citronfromage
Yield: 6-8
Cuisine: Frankrig
Ingredients: - 150 g mel; - 75 g koldt smør, ternet; - 50 g flormelis; - 1 æggeblomme; - Et nip salt; - Saft og skal fra 2 citroner; - 120 g sukker; - 3 æg; - 50 g smør; - 2 æggehvider; - 100 g sukker; - 50 ml vand; - Et nip salt

Citronfromage

Servings

6-8

Prep Time

30-40 minutter

Cook Time

15-20 minutter

Cuisine

Frankrig

Ingredients

blank

- 150 g mel
- 75 g koldt smør, ternet
- 50 g flormelis
- 1 æggeblomme
- Et nip salt

blank

- Saft og skal fra 2 citroner
- 120 g sukker
- 3 æg
- 50 g smør

blank

- 2 æggehvider
- 100 g sukker
- 50 ml vand
- Et nip salt

Directions

blank

Ælt mel, smør, flormelis, æggeblomme og et nip salt i en skål for at danne en dej. Pak den ind i plastfolie og lad den hvile i køleskabet i 30 minutter.
Rul dejen ud på en let meldrysset overflade og læg den i tærteformen. Prik dejbunden med en gaffel og lad den hvile i køleskabet i 30 minutter.
Dæk dejen med bagepapir og læg vægt på med bagebønner eller tørrede bælgfrugter. Bag i en forvarmet ovn ved 180°C i ca. 15-20 minutter, indtil den er gyldenbrun. Tag den ud af ovnen og lad den køle af.

blank

Bland citronsaft, skal, sukker og æg i en gryde. Bring det i kog over medium varme, mens du konstant rører, indtil blandingen tykner. Tag det af varmen, rør smørret i, og lad det køle af. Fordel den afkølede citronfyldning på tærtebunden og sæt den i køleskabet i 2 timer.

blank

Bland sukker og vand i en lille gryde og varm det op, indtil siruppen når 115°C. Lad det køle af.
Mens siruppen køler, pisk æggehviderne med et nip salt, indtil der dannes stive toppe.
Hæld langsomt og forsigtigt den afkølede sirup i en tynd stråle i de piskede æggehvider, mens du fortsætter med at piske.
Fortsæt med at piske blandingen, indtil den bliver glat, fast og afkølet.
Placer marcipan-toppen på citronfyldningen og form den som ønsket.
Karameliser marcipan-toppen med en køkkenbrænder for at tilføje den perfekte smags- og teksturforbedring.
Nyd!

Citronfromage opskrift

Hvad er de vigtigste ingredienser i en Citronfromage?

For at skabe den perfekte Citronfromage skal du bruge et par essentielle ingredienser: en smøragtig tærtebund (lavet af mel, smør, sukker og salt eller købt), frisk citronsaft, sukker, majsstivelse, æggeblommer til fyldningen og æggehvider, sukker og tartar til marcipanen.

Hvad er den bedste metode til at opnå den perfekte marcipan til Citronfromage?

For at opnå den perfekte marcipan skal du sikre, at din skål og piskeris er rene, bruge æggehvider ved stuetemperatur, piske dem ved medium hastighed til skummende, og derefter gradvist tilsætte sukker, indtil der dannes stive toppe. Tilsætning af et nip tartar stabiliserer marcipanen, og bag den, indtil den er gyldenbrun.

Hvordan kan jeg forhindre, at min Citronfromage bliver vandet?

Forhindre vandighed ved at koge citronfyldningen, indtil den er tyk og bobler, lade den køle af før tilsætning af marcipan, bruge frisk citronsaft, bage ved lavere temperatur efter påføring af marcipan og lade tærten køle helt af før skæring.

Kan jeg lave Citronfromage på forhånd, og hvordan skal jeg opbevare den?

Du kan forberede komponenter på forhånd: bag bunden i forvejen og opbevar den ved stuetemperatur, forbered fyldningen og opbevar den i køleskabet i to dage, men tilsæt marcipan lige før servering for at bevare teksturen.

Hvad er nogle populære variationer af Citronfromage?

Populære variationer inkluderer brug af forskellige citrusfrugter, tilføjelse af lag af frugt, kombination af citronfyldning med cheesecake og eksperimentering med smagsvarianter af marcipan eller infusioner af urter.