Name: Mandarin Crumble
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 8 småkager
Ingredients: 100 g blødt smør (7 tbsp); 60 g sukker (1⁄4 cup); 1 æggeblomme; 130 g hvedemel (1 cup); 40 g mandelmel (1⁄3 cup); ½ tsk bagepulver; 1 knivspids salt; 1 lille dåse mandariner (drænet vægt ca. 175 g / 6 oz); 1 tsk majsstivelse; ½ tsk vanilleekstrakt; 60 g hvedemel (½ cup); 30 g sukker (2½ tbsp); 35 g koldt smør (2½ tbsp); 20 g hakkede mandler (2 tbsp); Flormelis til pudring

FAQ

Spørgsmål om Mandarin Crumble

Kan jeg bruge friske mandariner i stedet for dåsemandariner?

Det kan du, men du skal kompensere for den saft, opskriften regner med: Fyldet jævnes med sirupen fra dåsen plus 1 tsk majsstivelse. Med frisk frugt skal du skrælle og dele ca. 175 g mandariner i både, fjerne så meget hvid hinde og skillevæg som muligt og bruge nogenlunde samme mængde frisk saft eller saft på flaske til at koge stivelsen i. Friske både indeholder mere væske, så lad dem dryppe godt af, før du fordeler dem på bundene.

Min crumble blev til en klistret masse i stedet for krummer - hvad gik galt?

Toppen bliver kun til krummer, hvis de 35 g smør virkelig er koldt, og du gnider det ind med fingerspidserne og ikke med håndfladerne. Varme hænder eller blødt smør får smørret til at gå i ét med mel og sukker, og så får du en glat dej i stedet. Hvis det sker, så stil blandingen på køl i 15 minutter og brug en gaffel til at bryde den op igen, før du drysser den over fyldet.

Hvor lang tid i forvejen kan jeg forberede delene?

Dejen skal alligevel hvile, så den kan laves dagen før og opbevares indpakket i køleskabet. Mandarinfyldet holder sig også godt, når det er kogt og afkølet, og crumble-blandingen kan gnides sammen og opbevares koldt i en tæt beholder. Saml og bag på dagen, hvor du vil servere dem, og drys først med flormelis, når de er kølet af.

Hvordan opbevarer jeg de bagte tarteletter, og hvor længe holder de?

Lad dem først køle helt af, ellers gør dampen fra frugtfyldet crumblen blød. Opbevar dem i en beholder ved stuetemperatur, løst tildækket og ikke lufttæt, så toppen bliver ved med at være sprød. På grund af det fugtige mandarinfyld er de bedst inden for et par dage, og det er værd at drysse frisk flormelis på lige før servering, for den opløser sig, hvis den står.

Hvorfor løb mit fyld ud, eller hvorfor blev bunden blød?

To ting forårsager det: mandariner, der ikke er drænet grundigt, og for meget fyld i hver tartelet. Opskriften siger med vilje kun 1-2 tsk pr. bund, og dejcirklerne dækker kun bunden af formen og ikke siderne, så der er ingen kant til at holde ekstra væske. Sørg for, at majsstivelsesblandingen faktisk koges kort, til den tykner - underkogt stivelse forbliver tyndtflydende og løber ud i løbet af de 30 minutter i ovnen.