Tartelettes Mousseline

Fremgangsmåde

1. Til mørdejen
2. 1
   Bland mel, hasselnødder, sukker og salt.
3. 2
   Smuldr det kolde smør i, til dejen er smuldrende.
4. 3
   Tilsæt æggeblommen og saml hurtigt dejen.
5. 4
   Tryk dejen flad, pak den i film og lad den hvile på køl i mindst 1 time.
6. 5
   Beklæd tarteletteforme (brug slip-let-forme eller smør dem godt), og prik bunden med en gaffel.
7. 6
   Sæt dem på køl i yderligere 20-30 minutter.
8. 7
   Bag ved 175 °C (350 °F) over- og undervarme i ca. 25-30 minutter, til de er gyldenbrune. Lad dem køle helt af.
9. Til frugtgeléen
10. 8
    Blend jordbærrene til puré og sigt den.
11. 9
    Varm den op med sukker og citronsaft.
12. 10
    Rør agar-agar ud i 2-3 spsk vand, rør det i og lad det koge i 2 minutter.
13. 11
    Hæld massen i små silikoneforme (halvkugleform, ca. ½ tsp i hver).
14. 12
    Frys dem kortvarigt, til de lige akkurat er faste.
15. Til kagebunden
16. 13
    Pisk æg og sukker luftigt i 3-4 minutter.
17. 14
    Bland mel, malede hasselnødder og salt, og vend det forsigtigt i.
18. 15
    Rør det smeltede smør og vaniljen i.
19. 16
    Smør dejen tyndt ud (ca. 0,5 cm) på en bageplade med bagepapir.
20. 17
    Bag ved 170 °C i ca. 8-10 minutter, og lad bunden køle af.
21. 18
    Stik cirkler ud på 4,5-5 cm.
22. Til crème mousseline
23. 19
    Varm mælken op med vaniljekorn og vaniljestang.
24. 20
    Pisk æggeblommer, sukker og majsstivelse sammen, og rør det i den varme mælk.
25. 21
    Hæld det hele tilbage i gryden, bring det i kog under omrøring, og lad det koge i 1 minut.
26. 22
    Dæk med film direkte på overfladen, og lad cremen køle helt af.
27. 23
    Pisk det bløde smør cremet i ca. 3 minutter, og tilsæt den kolde creme en skefuld ad gangen, til den er glat.
28. 24
    Kom cremen i en sprøjtepose med rund tylle, og stil den koldt.
29. Samling
30. 25
    Tag forsigtigt tarteletbundene ud af formene.
31. 26
    Læg et stykke frossen frugtgelé i midten af hver.
32. 27
    Sprøjt lidt crème mousseline ovenpå.
33. 28
    Læg en kagecirkel ovenpå.
34. 29
    Sprøjt mere creme i en spiral udefra og ind, så der opstår en blomst.
35. 30
    Pynt med en hel hasselnød eller praline i midten, og drys med hakkede hasselnødder, hvis du vil.