Name: Kaffecreme-tartelettes
Prep time: 1 h
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 12 portioner
Ingredients: 150 g hvedemel (1 ¼ cups); 5 g kakaopulver (1 tbsp); 20 g smeltet chokolade (2 ½ tbsp); 100 g koldt smør i tern (½ cup); 40 g æg (ca. ¾ æg, ca. størrelse S) (3 tbsp); 60 g flormelis (½ cup); 1 knivspids salt; 1 tsk vaniljeekstrakt; 400 ml piskefløde (1 ⅔ cups); 1 tsk pulverkaffe (eller espresso); 200 g mascarpone (1 cup); 50 g flormelis (½ cup); 1 tsk vaniljeekstrakt; 100 g hasselnødder, groft hakkede (1 cup); 50 g sukker (¼ cup); Kakaopulver til drys

Food with Style Baking Club

Bag den trin for trin med video

Det passende kursusmodul: Mørdej

Bagekursus med 9 moduler og 34 videolektioner
1:1-chat med Food with Style Baking Chef
Community-chat og e-bog med 100 opskrifter

Oplev Baking Club

Fra 14,90 € om måneden, kan opsiges hver måned

1 år inkluderet i Bagesæt + bagekursus & Baking Club

FAQ

Spørgsmål om Coffee Cream Tartlets

Min tartelet-dej revner og går i stykker, når jeg ruller den ud - hvad gik galt?

Den her dej er rig på smør og smeltet chokolade, så den bliver hård i køleskabet; lad den stå ved stuetemperatur i et par minutter, før du ruller den ud. Hvis den stadig revner, så rul den ud mellem to ark bagepapir, og lap eventuelle revner ved at trykke dejen sammen igen med fingrene. Revner opstår også, hvis dejen er blevet arbejdet for meget, efter ægget kom i - ælt kun kort, til den er glat, og stil den så på køl i 15 minutter igen, hvis den er blevet blød og klistret.

Kan jeg bruge espresso eller brygget kaffe i stedet for instant kaffepulver?

Ja, men hold væsken lav. Opskriften opløser 1 tsk kaffepulver i kun 1 spsk varmt vand, så brug ikke mere end den samme 1 spsk meget stærk espresso, afkølet, og spring vandet over. Mere væske end det løsner mascarponebasen, og flødeskummet holder ikke formen, når det er vendt i.

Kan jeg bytte mascarponen eller hasselnødderne ud med noget andet?

Mascarpone kan erstattes med fuldfed flødeost, men pisk den kun, til den er glat - flødeost bliver hurtigt tynd, og cremen skal forblive fast nok til at sprøjte. Til de karamelliserede nødder virker mandler eller pekannødder på samme måde: Rist dem tørre, vend dem i det smeltede sukker, lad dem køle helt af, og blend dem så. Kun helt afkølede nødder bliver cremede i foodprocessoren; varme forbliver grynede, fordi karamellen stadig er blød.

Hvordan opbevarer jeg de færdige tarteletter, og hvor længe holder de?

Opbevar dem tildækket i køleskabet, for kaffecremen er baseret på mascarpone og piskefløde. Regn med, at mørdejsbunden bliver blød med tiden, når den trækker fugt fra hasselnøddecremen, så de er bedst, den dag de fyldes. Drys kakaopulveret på lige før servering - det mørkner og opløses i cremen, hvis det står.

Hvad kan jeg forberede i forvejen, hvis jeg vil servere dem til en fest?

Dejen kan laves og opbevares indpakket i køleskabet, og de blindbagte bunde holder sig godt, når de er helt afkølede - opbevar dem lufttæt ved stuetemperatur. Den karamelliserede hasselnøddecreme kan også blendes i forvejen og opbevares i et lukket glas. Pisk fløden, og vend den i mascarponeblandingen først kort før fyldning, saml så, og drys med kakao lige før servering.