Trekanter med citroncreme

Klumper betyder som regel, at æggeblommeblandingen ikke var helt glat, før den kom i den varme mælk, eller at der ikke blev rørt konstant i gryden, mens cremen tyknede. Pisk først blommer, sukker, majsstivelse og vaniljekorn med lidt kold mælk, til det er helt glat, og pisk så den varme mælk i. Hvis der stadig kommer klumper, kan du presse den færdige creme gennem en fin si, mens den er varm, og derefter røre citronsaft og smør i.

Ja, butterdej virker og giver en sprødere og mere smuldrende trekant, selvom den bliver mindre blød og brødagtig end croissantdej. Behandl den på samme måde: Fold pladen på midten, tryk forsigtigt, skær 12 trekanter, pensl med blomme-mælk-blandingen og tilføj perlesukker. Hold godt øje med ovnen, for butterdej kan få farve hurtigere end de 18-22 minutter, der er angivet her.

Cremen er den bedste del at lave i forvejen: Kog den dagen før, tryk film direkte ned på overfladen, så der ikke dannes en hinde, og stil den på køl. De bagte trekanter er bedst på bagedagen, men de kan bages nogle timer i forvejen og stå utildækkede ved stuetemperatur, så de forbliver sprøde. Skær kun, fyld og drys med flormelis kort før servering.

Fordi de indeholder en creme af mælk og æg, hører de fyldte trekanter hjemme i køleskabet i en tildækket beholder og er bedst, hvis de spises samme dag. Dejen bliver blød, når den ligger op ad cremen, så konsistensen lider på dag to, selvom smagen er fin. Lad dem stå et par minutter ved stuetemperatur, før du spiser dem, og drys med frisk flormelis, for det første drys opløses i køleskabet.

Flade trekanter kommer som regel af dej, der blev varm og blød før bagning - stil de skårne trekanter kort på køl, hvis dit køkken er varmt, og tryk ikke den foldede plade hårdere, end det skal til for at samle lagene. Hvis fyldet løber ud, er det et tegn på, at cremen stadig var for blød, eller at dejen var overfyldt, så køl cremen helt, til den kan sprøjtes, og læg den i en afdæmpet streg i stedet for at proppe den i. Hvis du sprøjter den ind i de vandret delte halvdele i stedet for i en skåret lomme, bliver fyldet også inde.