Name: Trekanter med citroncreme
Cook time: 18 min
Total time: 18 min
Yield: 12 stykker
Ingredients: 1 rulle croissantdej eller wienerbrødsdej (400 g); 1 æggeblomme + 1–2 tsp mælk; perlesukker; 300 ml mælk (1¼ cups); 2 æggeblommer (medium æg); 60 g sukker (¼ cup + 1 tbsp); revet skal af 1 økologisk citron; kornene fra 1 vaniljestang; 25 g majsstivelse (3 tbsp); 1 tbsp friskpresset citronsaft; 20 g smør (1½ tbsp); flormelis til drys

Fremgangsmåde

1
Forvarm ovnen til 190°C (375°F) over- og undervarme. Beklæd en bageplade med bagepapir.
2
Fold dejpladen sammen på midten, og tryk den forsigtigt sammen. Skær den ud i 12 trekanter.
3
Pensl dem med blandingen af æggeblomme og mælk, drys med perlesukker, og bag dem 18–22 minutter, til de er gyldenbrune. Lad dem køle helt af.
4
Gnid sukkeret sammen med den revne citronskal. Rør det sammen med æggeblommerne, majsstivelsen, kornene fra vaniljestangen og en smule af mælken, til det er glat.
5
Varm resten af mælken op sammen med den udskrabede vaniljestang. Tag stangen op, pisk æggeblandingen i, og lad det koge op under konstant omrøring, til det tykner. Rør citronsaft og smør i. Læg film helt ned på cremen, og lad den køle helt af.
6
Rør kort i den afkølede creme, til den er glat, og kom den i en sprøjtepose.
7
Skær trekanterne over på midten på langs, sprøjt citron-vaniljecremen i, læg toppen på igen, og drys et let lag flormelis over.