Abrikoskager

Når marmeladen løber ud, skyldes det næsten altid, at dejen ikke er lukket helt omkring fyldet. Når du har lagt en klat marmelade i, skal du klemme dejen helt sammen og lægge kuglen med den lukkede side nedad, så et eventuelt svagt sted presses mod bagepladen. Brug kun en lille klat - hvis du fylder for meget, revner samlingen, når marmeladen varmes op og udvider sig.

Ja, enhver tyk marmelade kan bruges i stedet for abrikos - opskriften kræver kun en lille klat, som lukkes inde i dejen. Vælg en fast, godt sat marmelade frem for et tyndt frugtpålæg eller gelé, for et tyndt fyld løber lettere ud gennem enhver åbning i samlingen. Meget klumpede marmelader er sværere at lukke, så tryk større frugtstykker ud eller hak dem først.

Som regel var smørret for koldt, så det aldrig blev pisket ordentligt sammen med flormelisen. Opskriften kræver smør med stuetemperatur af netop den grund: Det skal piskes glat, før æggeblommen kommer i. Hvis dejen stadig smuldrer, når du former kuglerne på 25 g, kan du ælte den kort med hænderne - varmen er ofte nok til at få den til at hænge sammen.

Ja, dejen kan laves i forvejen og stå på køl, til du er klar til at forme den. Lad den stå ved stuetemperatur, til den er smidig igen, før du ruller kuglerne, for ellers revner den kolde dej, når du trykker hullet ind i midten. Du kan også forme og fylde kuglerne i forvejen og bage dem direkte fra køleskabet, og så lægger du et minut eller to oveni, hvis det er nødvendigt.

Opbevar dem i en tæt æske ved stuetemperatur - de er en smørrig cookie i stil med mørbagte kager og forbliver møre i flere dage. Sørg for, at de er helt afkølede, før du lægger dem i æsken, som opskriften siger, for indespærret varme giver kondens og gør dem bløde. Drys med flormelis lige før servering, hvis du vil have, at overfladen holder sig lys, for sukkeret opløses langsomt i cookien under opbevaring.