Name: Ferskentærter
Prep time: 50 min
Cook time: 15 min
Total time: 1 h 5 min
Yield: 6 stykker
Ingredients: 200 g hvedemel (1 2/3 cups); 100 g koldt smør i tern (7 tbsp); 70 g sukker (1/3 cup); 1 æggeblomme; 1-2 spsk koldt vand; 1 knivspids salt; 250 g friske ferskner, skrællet, udstenet og skåret i tern (ca. 2 cups); 50 g sukker (1/4 cup); 1 tsk citronsaft; 1 tsk majsstivelse; 250 ml mælk (1 cup); 25 g majsstivelse (3 tbsp); 40 g sukker (3 tbsp); 2 æggeblommer; 1 tsk vaniljeekstrakt; 1 stor fersken i meget tynde skiver (ca. 1 cup)

Food with Style Baking Club

Bag den trin for trin med video

Det passende kursusmodul: Mørdej

Bagekursus med 9 moduler og 34 videolektioner
1:1-chat med Food with Style Baking Chef
Community-chat og e-bog med 100 opskrifter

Oplev Baking Club

Fra 14,90 € om måneden, kan opsiges hver måned

1 år inkluderet i Bagesæt + bagekursus & Baking Club

FAQ

Spørgsmål om Peach Tartlets

Min mørdejsbund krymper eller falder sammen i tarteletformene - hvad gik galt?

Krymper den, betyder det som regel, at dejen blev arbejdet for meget eller stadig var varm, da den kom i ovnen. Ælt kun, til dejen lige samler sig efter tilsætning af æggeblomme og vand, og hold de fulde 30 minutters køling, før du ruller. Hvis dit køkken er varmt, så køl de beklædte forme igen i 15 minutter, før du lægger bagepapir og bagekugler i.

Kan jeg bruge ferskner på dåse eller frosne i stedet for friske?

Til marmeladelaget, ja - ferskner på dåse eller optøede frosne fungerer, men dræn dem godt, og skær lidt ned på sukkeret, for frugt på dåse i sirup er allerede sød. De kan afgive mere væske, så lad det simre lidt længere, før du rører majsstivelsesblandingen i, så marmeladen stadig sætter sig. Til den viftede topping skal du blive ved en fast frisk fersken; blødere konserverede skiver holder ikke den pæne vifteform.

Hvor længe holder tarteletterne sig, og kan jeg opbevare dem ved stuetemperatur?

På grund af cremen med mælk og æggeblommer hører de hjemme i køleskabet og ikke på bordet. Hold dem kolde og løst tildækket, og nyd dem inden for en dag eller to - den fugtige marmelade og creme gør gradvist den sprøde mørdejsbund blød. De er alligevel tænkt til at blive serveret kolde, så tag dem direkte fra køleskabet og hen til bordet.

Hvad kan jeg forberede på forhånd, hvis jeg vil samle tarteletterne på dagen?

Dejen, ferskenmarmeladen og cremen kan alle laves en dag i forvejen. Pak dejen ind i film, og læg den i køleskabet, og lad marmeladen og cremen køle helt af i køleskabet med film trykket ned på cremens overflade, så der ikke dannes hinde. Blindbag også skallerne på forhånd, og fyld så med marmelade og creme, og læg de friske ferskenskiver i vifte kort før servering, så dejen forbliver sprød.

Min creme blev klumpet eller for tynd - kan jeg stadig redde den?

Klumper kommer af, at majsstivelsesblandingen blev tilsat varm mælk uden at blive pisket kraftigt nok, eller af at den brændte fast i bunden af gryden. Pisk stivelsesblandingen kraftigt ned i den varme mælk, og bliv ved med at røre konstant, mens den tykner, og pres så den færdige creme gennem en sigte, hvis der dukker klumper op. Hvis den forbliver flydende, har den simpelthen ikke kogt længe nok - majsstivelsen sætter sig først, når cremen bobler og tykner tydeligt.