Muffins med abrikos og valnødder

Det er netop derfor, du skal teste med en tandstikker i kanten af dejen og ikke i selve marmeladen, for marmeladen ser altid blank og fugtig ud. Hvis tandstikkeren kommer ren ud fra kagedelen, er de klar. Giv dem de fulde 20-25 minutter, før du overhovedet tjekker dem.

Ja da, enhver glat marmelade, du kan lide, fungerer fint her, for marmeladen bidrager mest med sødme og en flot, blank topping frem for struktur. Hold dig bare til omkring 4 spsk i alt fordelt på muffinsene, så dejen ikke bliver overdøvet. Tykkere marmelader holder som regel bedre facon ovenpå end meget tynde.

Når de er kølet helt af, kan du opbevare dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, så holder de sig bløde et par dage. På grund af marmeladen og flormelistoppingen er det bedst ikke at stable dem direkte oven på hinanden. Drys med frisk flormelis lige inden servering, hvis det første lag er trukket ind.

Denne dej laves så hurtigt - du skal bare røre smør, sukker, æg og mælk sammen - at der egentlig ikke er nogen grund til at forberede den i forvejen. Dej med bagepulver som denne bliver bedst, når den fyldes i formene og bages med det samme, så de hæver optimalt. Hvis du vil spare tid, kan du i stedet afmåle de tørre og våde ingredienser hver for sig på forhånd.

At røre for meget, når melet er kommet i, er den store synder, for opskriften siger specifikt, at du kun skal røre kort, så dejen forbliver tyk og cremet i stedet for tynd. En anden faldgrube er at komme for meget marmelade på, hvilket kan gøre toppen sjasket eller få den til at glide af under bagningen. Hold dig til omkring 4 spsk fordelt på alle muffinsene, så går det fint.