Food with Style Baking Club

Bag den trin for trin med video

Det passende kursusmodul: Mørdej

Bagekursus med 9 moduler og 34 videolektioner
1:1-chat med Food with Style Baking Chef
Community-chat og e-bog med 100 opskrifter

Oplev Baking Club

Fra 14,90 € om måneden, kan opsiges hver måned

1 år inkluderet i Bagesæt + bagekursus & Baking Club

FAQ

Spørgsmål om lemon crumble tartelettes

Hvordan ved du, om citronfyldet er tykt nok, før du fylder det i tarteletteskallerne?

Massen skal blive synligt tyk og dække bagsiden af en ske, mens den stadig er på varmen, for majsstivelsen skal have den skånsomme opvarmning for at binde ordentligt. Tager du den af for tidligt, forbliver den flydende og trænger ind i bunden i stedet for at ligge pænt ovenpå. Lad den koge et minuts tid eller to, efter den er begyndt at tykne, og rør hele tiden, så den ikke brænder på i bunden.

Kan du erstatte citronen med en anden citrusfrugt i denne opskrift?

Ja, du kan bruge samme mængde skal og saft fra lime eller appelsin i stedet for citron, da fyldets struktur afhænger af majsstivelsen og æggeblommen, ikke af selve citrusfrugten. Husk bare, at appelsin er sødere og mindre syrlig, så smagsbalancen ændrer sig lidt. Lime giver et lige så friskt og markant fyld, tæt på originalen.

Hvor langt i forvejen kan du forberede tarteletdejen og crumblen?

Du kan lave tartelettedejen en dag eller to i forvejen og opbevare den godt indpakket og køligt i køleskabet, indtil du er klar til at rulle den ud og beklæde formene. Crumbleblandingen holder sig også fint i køleskabet en dag, men smuldr den lige igen med fingrene, hvis den klumper sammen på grund af det kolde smør. På den måde skal du på bagedagen kun blindbage formene og lave fyldet.

Hvordan skal du opbevare de færdige tartelettes, og hvor længe holder de sig?

Når de er kølet helt af, og du har taget dem ud af formene, skal tartelettes opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet på grund af æggeblomme-cremefyldet. De smager bedst inden for to til tre dage, og flormelis på toppen bør du først drysse på lige inden servering, så det ikke opløses i fyldet. Lad dem stå ved stuetemperatur et par minutter, før du spiser dem, så bunden ikke er iskold.

Hvad er den mest almindelige fejl, der gør bunden sur eller crumblen klistret?

Det største problem er, at man fylder citroncremen i tarteletteskallerne, mens den stadig er varm, for restvarmen blødgør bunden, før den har fået chancen for at sætte sig. Lad altid fyldet køle af først, fyld det derefter i, og læg crumblen ovenpå. Sørg også for, at smørret til crumblen er koldt, når du bruger det, ellers smelter toppingen flad i stedet for at bage til tydelige smuldrer.