Food with Style Baking Club

Bag den trin for trin med video

Det passende kursusmodul: Mørdej

Bagekursus med 9 moduler og 34 videolektioner
1:1-chat med Food with Style Baking Chef
Community-chat og e-bog med 100 opskrifter

Oplev Baking Club

Fra 14,90 € om måneden, kan opsiges hver måned

1 år inkluderet i Bagesæt + bagekursus & E-bog

FAQ

Spørgsmål om Apple Custard Tartelettes

Hvilke æbler virker bedst, hvis jeg ikke kan finde Boskoop?

Ethvert fast, syrligt bageæble dur - Braeburn, Granny Smith eller Elstar holder formen på samme måde som Boskoop. Undgå bløde, melede sorter, for fyldet sauteres kort på en pande, og et blødt æble falder sammen til mos i stedet for at blive i tydelige tern. Citronsaften og kanelen i fyldet er der for at balancere sødmen, så med et meget sødt æble kan du have lyst til at holde sukkeret i den lave ende.

Kan jeg lave delene i forvejen?

Ja, og det gør faktisk bagedagen nemmere. Cremen skal alligevel køle helt af, så lav den dagen før, hold husholdningsfilmen trykket direkte på overfladen, og stil den på køl. Mørdejen har også godt af at hvile - opskriften siger mindst 30 minutters køling, men en nat i køleskabet er fint. Lad den bare stå ved stuetemperatur i et par minutter, før du ruller den ud, så den ikke revner.

Min creme blev klumpet - hvad gik galt?

Klumper kommer næsten altid af, at den varme mælk blev tilsat for hurtigt, så æggeblommen skilles, før majsstivelsen kan tykne den. Hæld den varme mælk i en tynd stråle ned i blandingen af blomme, sukker og majsstivelse, mens du pisker konstant, kom den så tilbage i gryden, og bliv ved med at piske, mens den tykner. Hvis den alligevel bliver klumpet, så tryk den gennem en fin sigte, mens den stadig er varm - det redder som regel konsistensen helt.

Hvorfor skal æblefyldet drænes, og hvad hvis jeg springer det over?

Æblerne afgiver saft, når de koger med sukker og citron, og den væske er det, der gør en sprød mørdejsbund blød. Hvis du dræner godt og lader æblerne køle af, før de møder dejen, forbliver skallerne sprøde. Majsstivelsen, der er vendt med æblerne, binder noget af fugten, men den klarer ikke det hele alene.

Kan jeg erstatte yoghurten i mørdejen?

Creme fraiche eller sur fløde kan bruges én til én i stedet for de 30 g yoghurt - du skal bare bruge noget med lignende fugtighed og fedtindhold til at samle dejen. Kold mælk virker i en snæver vending, men giver en lidt fastere dej. Uanset hvad du bruger, så hold det koldt, og ælt kun, til dejen samler sig glat, for at arbejde for meget i den udvikler glutenet og gør de bagte skaller sejre i stedet for mørke og smuldrende.