Churro Burger

Formene giver burgerne deres runde, stablede form og holder fyldet på plads, mens det sætter sig, så noget med en kant fungerer bedst - en muffinform med lidt mindre cirkler er den nærmeste erstatning. Uden aftagelig bund skal du beklæde formene med en lille strimmel bagepapir, så du kan løfte burgerne op efter afkøling. At bage cirklerne fladt på en plade fungerer, men cheesecakefyldet har en tendens til at løbe ud i siderne.

Opskriften opfører flødeost eller kvark som ligeværdige, og det vigtige er, at den skal være usaltet - pikant flødeost ødelægger det søde fyld. Kvark med lavt fedtindhold holder på mere væske, så dræn den godt, før du blander, ellers bliver fyldet tyndt. Spiseskeen majsstivelse er der netop for at binde den fugt, så udelad den ikke, hvis du vælger kvark.

Det betyder som regel, at lågene ikke var lukket ordentligt - tryk de øverste cirkler fast hele vejen rundt langs kanten, så de to lag dej hæfter sammen. Fyldt for meget i er den anden årsag: Hold dig til ca. 2 spsk pr. burger, så fyldet har plads, når den lagdelte dej hæver. Kold dej lukker bedre end varm, blød dej, så arbejd hurtigt, når du har rullet pladen ud.

Du kan piske cheesecakefyldet (flødeost, sukker, vanilje, æg, majsstivelse, citronsaft) et par timer i forvejen og opbevare det tildækket i køleskabet og så røre det kort rundt, før du fylder. At samle dem på forhånd er mindre ideelt, for det fugtige fyld gør den lagdelte dej blød, og den mister sin sprøde hævning. Pensl med det smeltede smør, og drys kanelsukkeret på først lige før, de kommer i ovnen.

På grund af fyldet med æg og flødeost skal de opbevares i køleskabet i en tildækket beholder og ikke ved stuetemperatur. Dejen bliver blød natten over, så varm dem et par minutter i ovnen ved 180 °C / 350 °F for at få knasen tilbage - mikroovnen gør dejen slap. De smager bedst let lune, når kanelsukkerskorpen står i kontrast til den cremede midte.