Orange Tartelettes

Fremgangsmåde

1. 1
   Bland mel, flormelis, salt og appelsinskal. Smuldr smørret i med fingrene, til det ligner rasp. Tilsæt ægget, og ælt hurtigt til en smidig dej. Flad dejen ud, pak den i plastfolie, og lad den køle i 30 minutter.
2. 2
   Rul dejen ud til ca. 3 mm tykkelse, beklæd tarteletformene med den, og prik bunden med en gaffel. Lad den køle igen i 20 minutter.
3. 3
   Beklæd tarteletterne med bagepapir, fyld dem med bagevægte, og forbag ved 180 °C / 350 °F (over-/undervarme) i ca. 15 minutter. Fjern forsigtigt bagepapiret og bagevægtene, og bag derefter videre i 8–10 minutter, til de er gyldne. Lad dem køle helt af.
4. 4
   Varm mælken op med appelsinskal (den må ikke koge). Pisk æggeblommer, sukker og majsstivelse sammen til en glat masse. Tilsæt gradvist den varme mælk under omrøring, hæld det hele tilbage i gryden, og kog det over middel varme under konstant omrøring, til cremen er meget tyk. Tag gryden af varmen, rør smørret i, læg plastfolie direkte på overfladen, og lad cremen køle helt af.
5. 5
   Pisk den kolde creme kort igennem, til den er glat, fyld den i en sprøjtepose, og sprøjt den ned i tarteletterne i et bølget mønster.
6. 6
   Pynt med friske appelsinskiver. Drys let flormelis på kanterne af tarteletterne.
7. 7
   Lad dem køle, til de skal serveres. En sprød bund, en silkeblød appelsincreme og en ren, elegant finish – en tidløs tarteletklassiker med et strejf af citrus.