Citronkage med glasur

Det kan du, men det flader resultatet mærkbart ud, for citronsaft indgår tre gange her: i dejen, i sirupen og i glasuren. Saft på flaske smager ofte kedelig og lidt bitter, så kagen mister den friske tone, der bærer den. Har du kun saft på flaske, så brug i det mindste en frisk økologisk citron til skallen, for det er der, meget af aromaen sidder.

Som regel var kagen underbagt, eller også blev ovnlågen åbnet for tidligt. Bag i de fulde 45-55 minutter og test først til sidst: En tandstik skal komme ud med et par fugtige krummer, ikke våd dej. En anden årsag er at piske for meget, efter melet er kommet i, så rør de tørre ingredienser skiftevis med mælken og citronsaften, kun til det lige er blandet.

Citronsirupen, der trækker ind i den varme kage, holder den saftig i flere dage, så opbevar den godt indpakket eller i en tæt kagedåse ved stuetemperatur frem for i køleskabet, hvor den tørrer ud og bliver fast. Lad glasuren være intakt og skær kun stykker, efterhånden som du skal bruge dem, for snitfladerne tørrer hurtigst. Kagen kan også fryses uden glasur. Pynt den med glasur, når den er tøet op.

Ja, og den smager ofte bedre dag to, når sirupen har bredt sig helt gennem krummen. Bag kagen, stik i den, mens den er varm, og hæld sirupen over med en ske, som beskrevet. Lad den derefter køle helt af og stå indpakket natten over. Rør flormelis og citronsaft til glasuren frisk næste dag og sprøjt den på kort før servering, så striberne forbliver sprøde og hvide.

Til en mejerifri version fungerer både et fast plantebaseret smør i blok og enhver usødet plantedrik, for de 80 ml mælk gør primært dejen løsere. Undgå flydende margarine eller olie i stedet for de 180 g smør: Opskriften bygger på at piske smør og sukker i 2-3 minutter for at piske luft ind, og et flydende fedtstof kan ikke holde på den. Uanset hvad du bruger, skal det være rigtig blødt, men ikke smeltet, før du begynder at piske.