Name: Citroncremekage
Cook time: 10 min
Total time: 10 min
Ingredients: 3 æg; 100 g sukker (ca. 1/2 cup); 1 tsk vaniljeekstrakt; 100 g hvedemel (ca. 3/4 cup); 1 tsk bagepulver; 1 knivspids salt; 500 ml piskefløde (ca. 2 cups); 250 g mascarpone (ca. 1 cup); 80 g flormelis (ca. 2/3 cup); Saft og revet skal af 1 citron; 2 æggeblommer; 100 g sukker (ca. 1/2 cup); 50 ml citronsaft (ca. 3 spsk + 1 tsk); 50 g smør (ca. 3,5 spsk); 1 tsk majsstivelse

Fremgangsmåde

1
Forvarm ovnen til 180°C (350°F) over- og undervarme. Beklæd et fad på 28 x 17 cm med bagepapir, eller smør det let. Pisk æg, sukker og vaniljeekstrakt i 5-7 minutter, til massen er lys og luftig. Vend forsigtigt mel, bagepulver og salt i. Hæld dejen i fadet, glat overfladen ud og bag bunden i ca. 10-12 minutter, til den er gylden. Lad den køle helt af.
2
Pisk fløden stiv med flormelis. Vend mascarpone, citronsaft og revet citronskal i, til cremen er glat og cremet.
3
Pisk æggeblommer, sukker, citronsaft og majsstivelse sammen i en lille gryde. Varm blandingen forsigtigt op under konstant omrøring, til den tykner (den må ikke koge). Tag gryden af varmen, og rør smørret i, til det er smeltet. Dæk til og lad curden køle helt af.
4
Fordel citroncremen jævnt over den afkølede lagkagebund. Sæt bagepapir eller kagekant-folie langs siderne, så lemon curd ikke løber ned ad kanterne.
5
Rør lemon curd igennem igen, så den er glat og cremet, og fordel den forsigtigt oven på citroncremen.
6
Stil snitterne på køl natten over eller i mindst 4 timer, til det hele har sat sig.
7
Skær kagen i firkanter inden servering, og pynt med citronskiver og frisk mynte, hvis du har lyst. Friske, cremede og fulde af citronsmag - disse snitter er en lys og elegant lækkerbisken.