Food with Style Baking Club

Bag den trin for trin med video

Det passende kursusmodul: Mørdej

Bagekursus med 9 moduler og 34 videolektioner
1:1-chat med Food with Style Baking Chef
Community-chat og e-bog med 100 opskrifter

Oplev Baking Club

Fra 14,90 € om måneden, kan opsiges hver måned

1 år inkluderet i Bagesæt + bagekursus & E-bog

FAQ

Spørgsmål om Rhubarb Blueberry Custard Tart

Kan jeg bruge frossen rabarber eller frosne blåbær?

Frossen frugt fungerer, men den afgiver langt mere væske end de friske rabarber og blåbær, som opskriften bruger, og det kan gøre cremelaget tyndt. Tø rabarberne op, lad dem dryppe godt af og dup dem tørre, før du skærer dem i små stykker, og drys blåbærrene på, mens de stadig er frosne, så de holder formen. Regn med, at bagningen skal have den øvre ende af de 40-45 minutter eller lidt længere - hold øje med farven og ikke med uret.

Hvorfor blev min creme klumpet eller tynd?

Klumper kommer næsten altid af, at den varme mælk blev hældt for hurtigt i blandingen af æggeblomme, sukker, vanilje og majsstivelse - hæld den langsomt i en tynd stråle, mens du pisker konstant. En tynd creme betyder, at de 35 g majsstivelse aldrig blev kogt helt ud: Når den er tilbage i gryden, skal den virkelig boble og tykne og ikke bare dampe. Bliver den klumpet, så pres den gennem en sigte, før du rører de 25 g smør i og dækker den med husholdningsfilm.

Hvor lang tid i forvejen kan jeg forberede delene?

Både dejen og cremen er lavet til at blive forberedt i forvejen: Dejen skal hvile mindst 30 minutter på køl og kan stå i køleskabet natten over, og cremen skal alligevel køle helt af, før den kommer på bunden. Dæk cremen direkte med husholdningsfilm, så der ikke dannes skind, og lad den komme lidt op på stuetemperatur og pisk den glat, før du smører den ud. Smuldredejen af mel, sukker og koldt smør kan også blandes en dag i forvejen og holdes kold. Skær først rabarberne lige før samlingen, så de ikke afgiver saft.

Hvordan opbevarer jeg den færdige tærte, og hvor længe holder den?

På grund af æggeblommecremen hører tærten til i køleskabet - den skal alligevel derind i et par timer, før du tager den ud af formen, og den bør blive der bagefter. Dæk den løst og ikke lufttæt, så mandelsmuldredejen oven på ikke bliver blød. Den er bedst på første eller anden dag, bagefter bliver mørdejsbunden gradvist blød af fugten fra rabarberne.

Hvad er den hyppigste fejl med denne tærte?

At skære i den for tidligt. Når opskriften siger, at den skal køle helt af uden at blive rørt og så stå på køl i et par timer, er det det, der får cremen til at stivne nok til at kunne skæres - en varm tærte falder sammen, i det øjeblik du løfter et stykke ud. Den anden hyppige fejl er at springe den anden afkøling over, efter at du har beklædt formen: En godt afkølet bund med gaffelstik er det, der forhindrer siderne i at falde sammen under den våde creme og frugt.