Noisettesmåkager

Dejen er blød på grund af olien og yoghurten, så den rives let op, hvis skallen bliver for tynd - tryk fordybningen dybt, men hold væggene jævne, luk så samlingen helt og rul kuglen glat igen. Læg altid småkagen på bagepladen med samlingen nedad, så tyngdekraften arbejder med lukningen og ikke imod den. De 15-20 minutter på køl før bagning betyder også noget her: Kold dej holder formen i stedet for at brede sig og revne.

Ja, fyldet har allerede malede mandler eller hakkede hasselnødder som alternativer, så en version udelukkende med hasselnødder fungerer og giver en mere intens noisette-smag. Hakkede hasselnødder gør fyldet grovere end malede mandler, så du kan få brug for den anden spsk mælk, for at det kan formes. Hold den samlede mængde på 90 g uanset hvad, så de 22 fyldkugler har den rette størrelse til dejen.

Lad dem køle helt af, før du opbevarer dem - fyldet bliver varmt og fugtigt længere end skallen, og hvis du pakker dem for tidligt, opstår der damp, der gør skorpen blød. Opbevar dem i en lufttæt dåse ved stuetemperatur. Det høje fedtindhold fra smør, olie og nødder holder dem møre i flere dage. Sæt dem ikke i køleskabet, for kulden tørrer nødde-fyldet ud.

Ja - du kan røre dejen og fyldet i forvejen og opbevare dem tildækket i køleskabet, og så lade dejen stå ved stuetemperatur, til den er smidig nok til at forme uden at revne. Du kan også forme alle 22 småkager, lægge dem på bagepladen og køle dem længere end de 15-20 minutter, der står; en længere hvile hjælper dem kun med at holde formen. Pensl med æggehvide og tilsæt de skivede hasselnødder lige før bagning, så toppen forbliver pæn.

Den største er at tilsætte al melet på én gang - opskriften siger, at du skal arbejde de malede hasselnødder, bagepulveret og melet ind lidt ad gangen, for for meget mel gør dejen tør, og den revner omkring fyldet. Den anden er at bage efter farven oppe på toppen: Toppen skal forblive forholdsvis lys, så tjek undersiden og kanterne for gylden farve i stedet for at vente på, at overfladen bliver brun. Og endelig bager ulige portioner ujævnt, så vej stykkerne til ca. 30 g hver i stedet for at dele efter øjemål.