Tyrkiske æblesmåkager

Melmængden er et interval (250-280 g), fordi mel suger forskelligt, så tilsæt det gradvist og stop, så snart dejen er blød, men ikke længere klistrer til dine hænder. Hvis den stadig klæber, så arbejd lidt mere mel ind fra den øvre ende af intervallet i stedet for at støve kraftigt under udrulningen, som gør småkagerne seje. De 20 minutter på køl gør også smørret og olien faste og gør det meget nemmere at rulle ud til 3-4 mm, så spring dem ikke over.

Valnødderne er der for konsistensens skyld i fyldet, så fint hakkede hasselnødder eller mandler fungerer i samme mængde på 35 g, og du kan helt udelade dem, hvis du har brug for en nøddefri version. Enhver almindelig yoghurt fungerer til den 1 spsk. Den skal bare tilføre lidt fugt og mørhed. Til olien kan du bruge en anden neutralt smagende olie - noget med en kraftig smag ville konkurrere med vaniljen og kanelen.

Næsten altid var fyldet for vådt eller for rigeligt. Kog de revne æbler de fulde 8 minutter, til det meste af væsken er fordampet, og lad fyldet køle helt af - varmt fyld gør dejen blød og damper sig ud. Hold dig til ca. 1 topfuld tsk pr. cirkel på 7 cm, hold kanterne fri for fyld, og tryk den foldede kant fast for at lukke.

Ja - æblefyldet er den ideelle del at lave i forvejen, for det skal alligevel køle helt af. Kog det i forvejen og opbevar det tildækket i køleskabet. Dejen kan også hvile længere end de 20 minutter, der står. Har den stået koldt i flere timer, er den fast, så lad den stå et øjeblik ved stuetemperatur, til den kan rulles ud uden at revne. Du kan også forme de fyldte småkager og bage dem lige bagefter.

Lad småkagerne køle helt af, og opbevar dem så i en lufttæt dåse ved stuetemperatur - æblefyldet holder dem saftige, og en lukket beholder forhindrer mørdejen i at tørre ud. Sæt dem ikke i køleskabet, for det gør som regel denne slags smørdej fast og tør. Fordi de bages lyse med kun let gyldne kanter, bliver de ved med at være møre og ikke sprøde.