Tangerine Friands

Stik en tandstikker i midten - kommer den ren ud, er de klar til at blive taget ud. Opskriften giver dig et tidsrum på 18 til 22 minutter, så begynd at tjekke omkring 18-minutters-mærket, da alle ovne bruner lidt forskelligt. Du vil have dem gyldne på toppen og faste at røre ved, ikke blege og vippende i midten.

Opskriften kræver mandariner fra dåse, fordi de allerede er bløde og ikke lækker for meget saft ud i din dej under bagningen. Hvis du kun har friske mandariner, så sørg for at pille både bådene og den tynde hinde helt af, og dup dem meget tørre, før du trykker dem ned i dejen. Ellers risikerer du ekstra fugt, der samler sig ovenpå, og et mere sjasket resultat.

Opbevar dem i en lufttæt beholder ved stuetemperatur, så holder de sig dejligt saftige i et par dage takket være al det brunede smør. Vent bare til de er helt afkølede, før du lukker beholderen, ellers fanger du damp og ender med en fugtig overflade. Drys med flormelis lige inden servering i stedet for på forhånd, da sukkeret har det med at trække fugt til sig natten over.

Ja, du kan brune dit smør en dag i forvejen, si det og opbevare det tildækket i køleskabet - lad det bare komme til stuetemperatur igen, før du blander det i dejen. Du kan også riste dine mandelflager i forvejen og opbevare dem i en lukket beholder. Selve dejen er dog bedst, når den laves frisk, da æggehviden mister lidt af sin luftighed, jo længere den står.

At overarbejde æggehviden er den store synder - opskriften siger specifikt, at du skal piske den let med en gaffel og ikke slå den stiv, så hold dig til det, ellers kan dine friands blive tunge i stedet for luftige. Den anden klassiske fejl er at springe si-trinnet over efter bruning af smørret, hvilket lader de mørke ristede stykker ende i din dej. Sørg også for, at dine mandarinbåde er rigtig godt drænet, før du trykker dem ned, ellers får du sjaskede pletter.