Æblemandelsmåkager

Med 100 g smør til kun 130 g mel og 40 g malede mandler er det en blød, smørrig dej, der skal køles ordentligt ned, før du ruller den. Hvis den stadig klistrer, så sæt den tilbage i køleskabet, til den er fast, i stedet for at tilsætte masser af ekstra mel, som ville gøre de bagte cookies tørre og smuldrende. Brug kun en let dusk mel på arbejdsbordet, og rul den ud til den tykkelse på 0,8-1 cm, som opskriften kræver.

Ja - opskriften foreslår lidt syrlige æbler som Elstar eller Boskop, fordi deres syre balancerer de 40 g sukker i kompotten, men alle faste, syrlige madæbler fungerer. De få æblekerner er udelukkende til en svag rosa nuance, så at udelade dem ændrer kun farven. Hvis du bruger sødere æbler, så smag kompotten til og brug teskeen citronsaft, så den ikke smager flad.

Malede hasselnødder er den nærmeste erstatning og bevarer den samme bløde, møre konsistens, selv om de giver en mørkere krumme og en mere udtalt nøddesmag. Hvis du har brug for en nødfri version, så erstat de 40 g mandler med mel og brug havregryn eller grovkornet sukker i stedet for mandelflagerne på kanterne. Brug ikke mandelmel, der er meget fint og affedtet, for det optager mere fugt og tørrer dejen ud.

Fordi æblekompotten ligger åbent ovenpå, holder disse cookies sig saftige og opbevares bedst i en dåse ved stuetemperatur i stedet for at blive lukket inde, mens de stadig er varme. Lad dem køle helt af først, for opskriften nævner, at de først bliver faste, mens de køler af - hvis du pakker dem varme, fanger du damp og gør bunden blød. Drys kun med flormelis kort før servering, for den opløses på den fugtige kompot med tiden.

Æblekompotten er ideel at lave på forhånd: Kog den som beskrevet, og lad den køle helt af, hvilket også gør den tykkere, så den ikke løber af dejcirklerne. Dejen kan også formes til en skive og køles ned på forhånd, så lader du den bare stå kort ved stuetemperatur, til den kan rulles ud igen. Saml og bag på dagen, hvor du vil servere, for kompotten gør gradvist den rå dej nedenunder blød.