Cookies med hvid chokolade, mandler og citron

Ja, du kan bruge den samme mængde malede hasselnødder, hvis du vil have en anden nøddesmag, eller du kan blot erstatte dem med 50 g ekstra mel, hvis du vil undvære nødder. Mandlerne giver en mør, let rig krumme, så småkagerne bliver en smule mere jævne uden dem. Resten af opskriften holder du, som den er.

Du kan røre dejen sammen, pakke den godt ind og opbevare den i køleskabet, indtil du er klar til at rulle ud og skære ud. Kold dej er faktisk nemmere at arbejde med, fordi smørret holder sig fast. Drys let med mel som i opskriften, og regn med et par ekstra minutters bagetid, hvis de udskårne småkager kommer ind i ovnen helt kolde, så hold bare øje med den lyse gyldne farve.

Lad dem køle helt af på en rist, og opbevar dem derefter i en lufttæt dåse ved stuetemperatur. Det beskytter den let sprøde yderside, mens midten forbliver blød. Læg bagepapir mellem lagene, hvis du stabler dem, så bidderne af hvid chokolade ikke klistrer sammen.

Mest sandsynligt er dejen blevet rørt for meget. Når æg, mælk og citronskal er kommet i, skal du kun røre, til dejen lige præcis samler sig, for hvis du ælter den for længe, bliver småkagerne tætte. Varmt smør kan også give problemer, så brug det koldt, og gnid det hurtigt ind.

Selvfølgelig, du kan bruge de samme 80 g mørk chokolade eller mælkechokolade i stykker eller som drops. Mørk chokolade gør småkagerne mindre søde og giver citronen en dristigere kontrast, mens mælkechokolade ligger tættere på den cremede fornemmelse i originalen. Vend den i på samme tidspunkt, lige efter at dejen har samlet sig.