Citronamaretti

En blød, let klistret dej er helt rigtig til disse cookies, og det er derfor, opskriften kræver 20-30 minutters køletid, før du former dem. Hvis den stadig klæber efter køling, kan du arbejde med let fugtige hænder i stedet for at tilsætte flere mandler, for ekstra tørre ingredienser gør de bagte amaretti smuldrende i stedet for bløde i midten. Du kan også sætte dejen tilbage i køleskabet i et par minutter mere, hvis dit køkken er varmt.

Ja, du kan bare udelade den - cookiesene virker stadig, de smager bare mildere og mere som almindelig sød mandel. Lidt ekstra citronskal er den nemmeste måde at holde smagen levende uden den. Husk, at bittermandelekstrakt er meget koncentreret, så hold dig til de 2-3 dråber og tilsæt ikke mere i håb om mere kraft.

Opbevar dem i en tæt dåse ved stuetemperatur, ikke i køleskabet, hvor mandeldejen tørrer ud og bliver fast. Lad dem køle helt af på pladen først, for indespærret varme gør flormelisovertrækket fugtigt og klistret. Hvis de alligevel bliver faste med tiden, hjælper en skive æble i dåsen natten over med at gøre dem bløde igen.

Ja - dejen skal allerede køle, så du kan blot lade den stå tildækket i køleskabet længere og bage senere. Rul kuglerne i flormelis først lige før bagning, for sukkeret opløses i den fugtige dej, hvis det står for længe, og så mister du det revnede udseende. Formede kugler uden sukker kan også fryses og rulles i flormelis direkte fra frosset, med et minut eller to ekstra i ovnen.

Revnerne opstår, når et rigeligt lag flormelis tørrer på overfladen, mens cookien breder sig nedenunder, så et tyndt drys er den mest almindelige synder - rul dem kraftigt i det, og rul dem to gange, hvis det første lag forsvinder ind i dejen. Hvis du bager ved for lav temperatur, dæmper det også effekten, så sørg for, at ovnen er helt forvarmet til 170°C (340°F). Og tryk ikke kuglerne flade, for de skal hæve og revne af sig selv.