Citron-kokossmåkager

Du skal kigge efter let gyldne toppe efter 14 til 16 minutter ved 170°C - midten vil stadig føles blød, men det er helt rigtigt. Lad dem køle helt af på pladen, for de sætter sig, mens de står, og tager du dem af for tidligt, kan de gå i stykker. Stol mere på farven end på en tandstikkertest her.

Denne opskrift er bygget op omkring kun æggehvide, hvilket holder dejen let og hjælper cookies med at holde formen under bagningen. Tilføjer du blommen, kommer der ekstra fedt i dejen, og du ender sandsynligvis med en fladere og federe cookie. Gem blommen til noget andet og hold dig kun til hviden her.

Læg dem i en lufttæt beholder, når de er helt kolde, og opbevar dem ved stuetemperatur. Den revne kokos i dejen hjælper dem med at holde sig dejligt seje i et par dage. Bare sørg for, at de er helt kølet af først, ellers fanger du damp og ender med bløde toppe.

Ja, dejen skal kun køle 15 til 20 minutter, før du former den, men du kan sagtens lade den hvile længere, tildækket i køleskabet, hvis du vil bage senere samme dag. Det gør faktisk det klistrede dej lidt nemmere at rulle til boller. Sørg bare for at få den tilbage til en formbar konsistens, hvis den har stået i køleskabet et stykke tid, før du former den.

At gå på kompromis med størrelsen er den store fejl - hold dig til omkring 20 til 22 g per bold, så de bager jævnt inden for de 14 til 16 minutter. En anden almindelig fejl er ikke at presse kokosbelægningen ordentligt fast, så den falder af under bagningen i stedet for at danne den fine gyldne skorpe. Lidt ekstra tryk, når du ruller, kæmper virkelig for sagen her.