Marcipan-æbletrekanter

For meget fyld er den sædvanlige årsag, så hold dig til 1-2 spsk æblemasse pr. rektangel, selvom det ser sparsomt ud. Hæld den saft fra, som æblerne har afgivet, mens de stod i citronsaft og sukker, for væske løsner lukningen. Tryk kanterne godt ned hele vejen rundt, og lad æggepenslingen blive på toppen, så den ikke løber ind i samlingen, hvor den kan virke som smøremiddel.

Mandelmasse er det tætteste, du kommer på et alternativ, men den er mindre sød end marcipan, så du kan med fordel beholde den valgfrie spiseskefuld sukker i æblemassen. Hvis du helt udelader mandellaget, bliver lommerne mærkbart mere saftige, fordi marcipanskiven ligger under frugten og suger noget af væsken til sig. Til en nøddefri version kan du udelade både marcipan og skårne mandler og tilføje lidt ekstra kanelæble i stedet.

Du kan forme og lukke lommerne og så stille dem i køleskabet på den beklædte bageplade i et par timer, før du bager dem - kold butterdej hæver faktisk bedre. Pensl blandingen af æggeblomme og mælk på og tilføj de skårne mandler lige før, de kommer i ovnen, så toppen forbliver sprød. Bag dem direkte fra køleskabet ved 190°C (375°F) og tjek mod den øvre ende af de 20-25 minutter.

Opbevar dem utildækkede eller løst tildækkede ved stuetemperatur i en dag eller to. En tæt æske fanger damp og gør butterdejen blød. Varm dem op i ovnen ved cirka 190°C (375°F) i et par minutter for at få sprødheden tilbage, i stedet for at bruge mikroovnen. De kan også fryses bagt - varm dem op direkte fra frosset i ovnen og drys med frisk flormelis bagefter, for det første drys opløses.

At lade butterdejen blive varm og blød, mens du skærer æbler i tern og marcipan i skiver - arbejd hurtigt, og køl dejen ned igen, hvis den bliver slap. Det giver også problemer at skære marcipanen i tykke klumper i stedet for tynde skiver, for tykke stykker forbliver tætte og forhindrer dejen nedenunder i at blive bagt igennem. Og hvis du drysser flormelis på, mens lommerne stadig er varme, smelter det væk, så lad dem køle lidt af først, som opskriften siger.