Name: Citron-kokoskage
Cook time: 35 min
Total time: 35 min
Yield: 8 portioner
Ingredients: 2 mellemstore æg (stuetemperatur); 100 g sukker (½ kop); 1 tsk vaniljeekstrakt; 1 knivspids salt; 80 ml solsikkeolie (⅓ kop); Revet skal og saft af 1 citron (ca. 2-3 spsk saft); 120 g hvedemel (1 kop); 1 tsk bagepulver; 60 g kokosmel (¾ kop); 80 g flormelis (⅔ kop); 2-3 spsk citronsaft

Fremgangsmåde

1
Forvarm ovnen til 175 °C (350 °F) over- og undervarme. Smør en sandkageform og drys den let med mel eller kokos.
2
Pisk æg, sukker, vaniljeekstrakt og salt i en skål i ca. 2-3 minutter, til massen er lys og luftig.
3
Tilsæt langsomt solsikkeolien under omrøring.
4
Tilsæt citronskal og -saft, og rør kort.
5
Bland mel og bagepulver i en separat skål, sigt det ned i dejen, og rør, til det netop er samlet.
6
Vend kokosmelet i.
7
Hæld dejen i den forberedte form, glat overfladen ud og bag kagen i 35-40 minutter. Tjek med en tandstik, om den er færdig.
8
Lad kagen køle lidt af i formen, tag den derefter ud og lad den køle helt af.
9
Til glasuren rører du flormelis med citronsaften lidt ad gangen, til du får en tyk, mælkehvid glasur - hverken for tynd eller for tyk. Start med mindre saft og tilsæt mere efter behov.
10
Dryp glasuren over den afkølede kage, og lad den stivne. Så blød, citronfrisk og let - denne citron-kokoskage er et sødt stykke solskin!