Kokos-bananenkage

Vælg kraftigt spættede eller næsten brune bananer - de moses glatte med en gaffel, og det er præcis det, opskriften beder om, og de bærer det meste af sødmen sammen med de 100 g sukker. Faste gule bananer bliver klumpede og gør kagen mærkbart tørrere og mere kedelig. Frosne bananer fungerer godt: Tø dem helt op, behold væsken, der løber ud, og mos det hele sammen.

Solsikkeolie kan erstattes 1:1 med en hvilken som helst neutral olie eller med 80 ml smeltet, lidt afkølet smør for en rigere krumme. Til kokosen fungerer revet kokos, men den suger mere fugt, så tilsæt en tår mere mælk, så dejen forbliver til at hælde. Hvis du helt udelader kokosen, mister du den tropiske tone, og dejen bliver tyndere - reducer mælken til ca. 30 ml i så fald.

Dejen her er ret tyndtflydende af bananerne, olien og de 50 ml mælk, så 30 g chokoladestykker kan drive nedad under bagningen. Vend stykkerne i en teskefuld af det afmålte mel, før du vender dem i - belægningen hjælper dem med at hænge fast i dejen. At vende dem i til sidst, som opskriften gør, og at få brødet ind i den forvarmede ovn med det samme begrænser også, at de synker.

At røre for meget, efter at melet er kommet i. Opskriften siger af en grund, at du skal vende den tørre blanding forsigtigt i: Hård omrøring udvikler gluten og gør et saftigt brød sejt og gummiagtigt, og det kan give en tung, klistret stribe i midten. Stop, så snart der ikke er tørt mel at se - et par små klumper er fint. Den anden hyppige fejl er at tage kagen ud for tidligt. Stol på tandstikprøven og ikke på farven på toppen.

Rør ikke dejen i forvejen - bagepulveret og natronen begynder at virke, så snart de møder de våde bananer og mælken, så den skal i formen og ovnen med det samme. Du kan dog smøre eller beklæde formen og veje de tørre ingredienser af aftenen før. Når brødet er helt koldt, så pak det lufttæt ind og opbevar det ved stuetemperatur. Det holder sig blødt i 2-3 dage. Til længere opbevaring kan du skære det i skiver og fryse skiverne og så tø dem op ved stuetemperatur.