Bananabrød med chokolade

Opskriften kræver meget modne bananer, fordi de moses glat med en gaffel og giver det meste af frugtsmagen og fugten - med kun 90 g sukker i dejen smager faste gule bananer fladt og efterlader klumper. Hvis dine stadig er umodne, kan du bage dem med skræl ved de 175°C, som ovnen allerede forvarmes til, i cirka 15-20 minutter, til skrællen bliver sort, og så lade dem køle af, før du moser dem. Vej frugtkødet bagefter, så du lander i intervallet 220-240 g, for en stor banan kan sagtens svare til to små.

De 80 g smeltet smør kan erstattes med den samme vægt neutral olie eller smeltet kokosolie. Krummen forbliver saftig, men mister lidt af den smørrige smag. Du kan skære lidt ned på sukkeret, hvis dine bananer er meget søde, men går du meget under 90 g, bliver brødet tørrere og blegere, for sukkeret holder på fugten her. Chokoladestykker kan blive til hakket chokolade, nødder eller en blanding - hold dig bare til de 80 g, der vendes i dejen, plus 20 g ovenpå, for mere chokolade tynger dejen og synker ned.

Lad brødet køle helt af på risten først, som opskriften siger - hvis du pakker det ind, mens det er varmt, fanger du damp og gør skorpen blød. Opbevar det derefter indpakket eller i en tæt æske ved stuetemperatur i cirka tre dage. Køleskabet tørrer den slags brød hurtigere ud. Skal det opbevares længere, kan du fryse det helt eller i skiver, godt indpakket, og tø det op ved stuetemperatur. Et par minutter i en varm ovn får chokoladestykkerne ovenpå til at blive smeltede igen.

Lad ikke denne dej stå natten over - de 8 g bagepulver begynder at virke, så snart de møder de våde ingredienser, så en dej, der har hvilet, hæver dårligt og bliver tæt. Det, du kan gøre i forvejen, er at moses bananerne med sukker og vanilje og stille blandingen i køleskabet og i en separat skål piske mel, bagepulver og salt sammen. På bagedagen skal bananblandingen komme op på stuetemperatur, så tilsætter du æg og smeltet smør, vender de tørre ingredienser i og bager med det samme.

Den største er at røre for meget: Opskriften siger, at du skal røre, til det lige er blandet, og vende de tørre ingredienser i, til de lige er indarbejdet, for ekstra omrøring udvikler gluten og giver en sej krumme med tunneller. Den anden er at hælde varmt smeltet smør direkte på æggene - lad det køle lidt af, så det ikke skrubber æggene. Til sidst skal du stole på tandstikken frem for uret: Efter 45-50 minutter vil du have et par fugtige krummer, ikke en helt ren stikker, for det betyder som regel, at brødet allerede er blevet tørt.