Food with Style Baking Club

Bag den trin for trin med video

Det passende kursusmodul: Gærdej

Bagekursus med 9 moduler og 34 videolektioner
1:1-chat med Food with Style Baking Chef
Community-chat og e-bog med 100 opskrifter

Oplev Baking Club

Fra 8,33 € om måneden (99,90 € om året)

1 år inkluderet i Bagesæt + bagekursus & E-bog

FAQ

Spørgsmål om Vanilla Sugar Knots

Min dej hævede ikke - hvad gik galt?

Den hyppigste årsag er mælk, der var for varm og dræbte gæren, så hold den lunken og ikke dampende. Et koldt køkken er den anden synder: Den her dej skal have et rigtigt varmt sted at hæve, og et koldt æg direkte fra køleskabet bremser det yderligere, og derfor står der et æg ved stuetemperatur i opskriften. Hvis forgæringen i fordybningen ikke bliver skummende efter hvilen, så start forfra med frisk gær i stedet for at ælte videre.

Kan jeg bruge frisk gær eller en anden slags mælk i stedet?

Ja - byt de 3,5 g tørgær ud med cirka 10 g frisk gær, som du smuldrer ned i fordybningen sammen med sukkeret og den lunkne mælk på samme måde. Plantebaseret mælk virker også, bare varm den til lunken, som du ville gøre med komælk. Du kan også erstatte vaniljeekstrakten i fyldet med frø fra en vaniljestang eller vaniljesukker, men med vaniljesukker kan du måske skære lidt ned på de 30 g sukker.

Hvordan opbevarer jeg knuderne, så de bliver ved med at være bløde?

De er bedst på dagen, hvor de er bagt, for smørfyldet og den bløde krumme tørrer hurtigt ud. Opbevar rester i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i en dag eller to - ikke i køleskabet, som gør gærbagværk hurtigere gammelt. For at give dem liv igen kan du varme dem kort i en ovn på 180 °C (350 °F). Det virker også godt at fryse de bagte knuder og varme dem op direkte fra frosset.

Kan jeg forberede noget i forvejen?

Ja - efter æltningen kan du lade dejen hæve langsomt i køleskabet natten over i stedet for på et varmt sted og så lade den komme til stuetemperatur, før du ruller den ud. Du kan også røre vaniljesmørfyldet dagen før, men lad det blive blødt igen, så det smøres jævnt ud over dejen. De formede knuder kan komme i muffinsformen og hæve for anden gang i 20-30 minutter, mens ovnen forvarmer til 180 °C (350 °F).

Hvorfor løb mit fyld ud under bagningen?

Fyldet slipper ud, når smørblandingen er for blød eller smurt for tykt helt ud til kanterne - lad en lille kant være bar, så den foldede dej kan lukke sig. At rulle rektanglet for tyndt er det andet problem: Så river strimlerne, når du fletter og snor dem, og fyldet løber ud. Bagning i en smurt muffinsform, som opskriften foreslår, holder på eventuelt spild og får knuderne til at stå højt i stedet for at flyde ud.