Name: Lækker brioche au citron
Cook time: 18 min
Total time: 18 min
Yield: 10 boller
Ingredients: 250 g hvedemel (2 cups); 40 g sukker (3 tbsp); 1 tsk tørgær; 120 ml lunken mælk (½ cup); 40 g blødt smør; 1 æg; 1 knivspids salt; 1 æggeblomme + 1-2 tsk mælk; 150 ml mælk; 40 g sukker (3 tbsp); 1 æggeblomme; 15 g majsstivelse (1 tbsp); 1-2 spsk citronsaft; revet skal af 1 citron; 10 g smør; 100 g flormelis; 1½ 2 spsk citronsaft; flormelis til pudring

Fremgangsmåde

1
Bland mel, sukker, gær og salt. Tilsæt mælk, æg og smør, og ælt til en smidig dej (8-10 minutter). Dæk til og lad dejen hæve i 60-90 minutter.
2
Del dejen i 10 stykker (ca. 50 g pr. stk.), form dem til kugler og derefter let aflange.
3
Læg dem på en bageplade, lad dem efterhæve i 15-20 minutter, og pensl dem med blandingen af æggeblomme og mælk.
4
Bag ved 180°C (350°F) i 18-22 minutter, til de er gyldne. Lad dem køle helt af.
5
Til fyldet varmes mælken op. Pisk æggeblomme, sukker og majsstivelse sammen, hæld den varme mælk i, og kog cremen op, til den tykner.
6
Rør citronsaft, citronskal og smør i. Dæk cremen med film ned til overfladen og lad den køle af, pisk den derefter glat.
7
Lav et lille hul i siden af hvert brød og sprøjt citroncremen i.
8
Rør flormelis med citronsaft til en tyk glasur, sprøjt striber hen over brødene og pudr let med flormelis. Ekstra bløde brioche med cremet citronkerne og en ren, elegant finish