Food with Style Baking Club

Bag den trin for trin med video

Det passende kursusmodul: Gærdej

Bagekursus med 9 moduler og 34 videolektioner
1:1-chat med Food with Style Baking Chef
Community-chat og e-bog med 100 opskrifter

Oplev Baking Club

Fra 8,33 € om måneden (99,90 € om året)

1 år inkluderet i Bagesæt + bagekursus & E-bog

FAQ

Spørgsmål om Brioche au Citron

Min dej er stadig klistret efter 10 minutters æltning - har jeg gjort noget forkert?

En let klistret dej er normal her, fordi der kommer 40 g blødt smør og et helt æg i kun 250 g mel. Bliv ved med at ælte i stedet for at tilsætte mel. Dejen skal slippe skålen og føles glat og elastisk. Tilsæt kun ekstra mel med en teskefuld ad gangen, hvis den stadig er flydende efter de fulde 10 minutter, for for meget mel koster dig den ultrablødte krumme.

Kan jeg bruge citronsaft på flaske, eller skal jeg have friske citroner?

Du skal bruge mindst én frisk citron, fordi opskriften kræver skallen af en hel citron, og det er der, det meste af aromaen sidder. Selve saften kan i nødstilfælde være fra flaske, men de 1-2 spsk i cremen og de 1,5-2 spsk i glasuren smager mærkbart friskere, når de er friske. Da du alligevel har en citron til skallen, dækker det som regel begge dele at presse den.

Hvordan opbevarer jeg den fyldte brioche, og hvor længe holder den?

Når de er fyldt, indeholder bollerne en creme af æggeblommer og mælk, så opbevar dem i køleskabet i en tildækket beholder og ikke ved stuetemperatur. Tag dem ud 20-30 minutter før servering, så briochen bliver blød igen, for krummen bliver fast, når den er kold. Ufyldte bagte boller holder sig bedre i en lufttæt beholder ved stuetemperatur.

Kan jeg forberede dele af den i forvejen?

Ja - citroncremen er den bedste del at lave i forvejen, for den skal alligevel dækkes direkte med husholdningsfilm og køles helt af. Lav den en dag i forvejen, sæt den på køl, og pisk den glat, før du fylder. Du kan også bage bollerne i forvejen og fylde og glasere dem kort før servering, så glasuren holder sig sprød, og briochen ikke bliver grødet.

Hvorfor blev min citroncreme klumpet eller tynd?

Klumper kommer som regel af, at den varme mælk hældes for hurtigt i blandingen af æggeblomme, sukker og majsstivelse - tilsæt den gradvist, mens du pisker, og kog så, til den er tyk. En tynd creme betyder, at den ikke kogte længe nok til, at de 15 g majsstivelse kunne binde. Bliv ved med at røre over varmen, til den tydeligt bliver tyk. Rør også citronsaft, skal og smør i til sidst, og dæk overfladen direkte med husholdningsfilm, så der ikke dannes skind.