Hjertetærter

Opskriften på Heart Tartelettes er en dejlig dessert i lag, som består af flere vigtige ingredienser fordelt på tre dele: bunden, appelsinchokoladefyldet og ganachen af hvid chokolade. Til bunden skal du bruge 150 g hvedemel, 75 g koldt smør i tern for en rig konsistens, 30 g flormelis for sødme, en æggeblomme (sammen med en tsk æggehvide), en knivspids salt for at balancere smagene og en tsk vaniljeekstrakt for duften. Appelsinchokoladefyldet kræver yderligere 30 g hvedemel, 90 g groft hakket hvid chokolade for den cremede smag, 75 g sukker, en knivspids salt, en tsk vaniljeekstrakt, 60 g blødt smør, 40 g piskefløde, et æg, en spsk frisk appelsinjuice for friskhed og skallen fra en lille økologisk appelsin for ekstra smag. Til sidst skal du bruge 100 g piskefløde og 150 g hvid chokolade til ganachen af hvid chokolade, som giver en lækker topping på dine tartelettes.

For at lave bunden til Heart Tartelettes skal du starte med at forvarme ovnen til den temperatur, der står i din opskrift. Bland 150 g hvedemel, 75 g koldt smør i tern, 30 g flormelis og en knivspids salt i en skål. Brug fingrene eller en dejskærer til at blande ingredienserne, til blandingen ligner grove krummer. Tilsæt æggeblommen og cirka en tsk æggehvide sammen med en tsk vaniljeekstrakt. Bland ingredienserne forsigtigt, til du har en dej, og pas på ikke at ælte den for meget, så bunden bliver mør. Hvis dejen virker tør, kan du tilføje et par dråber koldt vand. Form dejen til en skive, pak den ind i film og stil den i køleskabet i cirka 30 minutter. Når den er kold, ruller du dejen ud på en let meldrysset flade, så den passer til dine tarteletforme. Tryk dejen ned i formene, trim kanterne, og så kan du forbage dem efter din opskrift, så du får en sprød bund til de lækre fyld.

Når du laver appelsinchokoladefyldet til dine Heart Tartelettes, er der et par trin, du skal tage dig tid til, så du får en rig og cremet konsistens med appelsinens friske smag. Start med at smelte 90 g hakket hvid chokolade sammen med 60 g blødt smør i en varmefast skål over en gryde med simrende vand (vandbad) eller i korte omgange i mikroovnen. Når det er smeltet og glat, tager du skålen af varmen. Pisk 75 g sukker, en knivspids salt og 30 g hvedemel sammen i en anden skål, så de tørre ingredienser er blandet. Tilsæt derefter 40 g piskefløde, et æg, en spsk frisk appelsinjuice og skallen fra en lille økologisk appelsin til den smeltede chokoladeblanding. Bland, til det er helt blandet og glat. Vend gradvist de tørre ingredienser i chokoladeblandingen, til de lige er blandet. Det er vigtigt ikke at røre for meget, for du vil gerne bevare et lækkert fyld, som passer smukt til bunden. Det er det fyld, der virkelig får dine Heart Tartelettes til at skille sig ud, så nyd duften, mens du laver det!

Ganachen af hvid chokolade er et luksuriøst lag, der kroner dine Heart Tartelettes og giver en cremet, sød afslutning. For at lave ganachen skal du begynde med at hakke 150 g hvid chokolade i små stykker, så den smelter lettere. Varm 100 g piskefløde forsigtigt i en kasserolle, til den er tæt på kogepunktet, og pas på, at den ikke brænder på. Når fløden er varm, hælder du den over den hakkede hvide chokolade i en skål. Lad den stå uden at røre i et minut, så chokoladen bliver blød. Derefter rører du blandingen forsigtigt med en piskeris, til den er glat og helt blandet, så du får en blank ganache. Du kan også bruge vandbad, hvis du foretrækker det. Lad ganachen køle lidt af, før du smører eller dypper den på dine afkølede tartelettes. Ganachen sætter sig, når den køler af, så det er nemmere at skære og servere, og du får en elegant afslutning på dine søde kreationer.

Absolut! Det er en fantastisk måde at gøre din bagning nemmere på at lave Heart Tartelettes i forvejen, og smagene får tid til at smelte sammen. Du kan lave bunden i forvejen og opbevare den ubagt i køleskabet i op til to dage. Dæk den tæt med film, så den ikke tørrer ud. Appelsinchokoladefyldet kan du også lave dagen før. Opbevar det bare i en lufttæt beholder i køleskabet, til du skal bruge det. Når tartelettesene er samlet, fyldt og toppet med ganachen af hvid chokolade, kan de holde sig i køleskabet i op til tre dage. Dæk dem blidt med film eller opbevar dem i en lukket beholder, så de holder sig friske. For den bedste konsistens og smag er det dog bedst at servere dem inden for en dag eller to efter, at du har samlet dem. Nyd dine lækre Heart Tartelettes som en sød lille gave til de nærmeste eller som en dejlig dessert til særlige anledninger!