Abrikostrekant

Ja, al tyk marmelade fungerer på samme måde her, for marmeladen smøres bare på dejen før foldning. Vælg en fast marmelade med lavt fugtindhold som blomme, hindbær eller kirsebær, for flydende marmelade løber ud langs de skårne strimler under bagningen. Meget stykkede marmelader skal hakkes eller presses gennem en sigte, så fletningerne stadig kan foldes pænt.

Som regel blev der smurt for meget marmelade på, eller den blev smurt helt ud til kanten af dejen. Brug de 2 spsk som et tyndt, jævnt lag, og lad en smal kant være fri, så de foldede kanter kan lukke. Sørg også for, at enderne på hver fletning er stukket fast ind nedenunder - løse ender åbner sig i ovnen og lader marmeladen løbe ud på pladen.

Ja, form fletningerne på den bagepapirklædte bageplade, dæk dem, og køl dem, til du vil bage. Kold dej holder faktisk formen bedre, så lagene hæver pænere. Pensl først med mælk lige før bagning, og læg et par minutter til de 20-25 minutter, hvis wienerbrødet kommer i ovnen direkte fra køleskabet.

Opbevar det ved stuetemperatur i en løst tildækket beholder eller en papirpose i en dag eller to - en lufttæt æske fanger damp og gør de smuldrende lag bløde. Det er bedst på dagen, hvor det er bagt. For at friske det op skal du varme det kort i ovnen ved ca. 180 °C (350 °F) og drysse med frisk flormelis bagefter, for den første dusk opløses.

De to store er at skære helt igennem øverst, så de tre strimler falder fra hinanden, og at arbejde med dej, der er blevet varm og klistret. Lad strimlerne hænge sammen i den øverste ende, og flet løst i stedet for at trække stramt, ellers bliver lagene presset sammen og hæver ujævnt. Hvis dejen bliver blød, mens du arbejder, så sæt pladen i køleskabet et par minutter, før du pensler med mælk og bager.