Frangipane-mandelkage

Ja, men afskallet mandelmel er finere og giver en mere glat, lidt tættere frangipane, mens malede mandler med skal bevarer mere struktur og et nøddeagtigt udseende. Uanset hvad, så hold dig til de 120 g og skefuldet mel, der binder blandingen. Hvis dit mandelmel er meget fint, og frangipanen virker tynd, så sæt den kort på køl, før du sprøjter, så strimlerne holder formen.

Det betyder som regel, at frangipanen var for blød eller for varm, da den blev sprøjtet, så den gled ned i dejen, mens kagen hævede. Smørret skal være blødt, men ikke smeltet, og blandingen skal kunne holde en tydelig kam, når den sprøjtes. Hvis den ser tynd ud, så sæt den på køl i 15-20 minutter, og sprøjt så strimlerne på den glatte dej, og lad mellemrummene være, som der står, så kagen har plads til at hæve imellem dem.

Frangipanen kan røres en dag i forvejen og opbevares tildækket i køleskabet og skal så op på en konsistens, hvor den kan sprøjtes, ved stuetemperatur før brug. Kagedejen skal derimod bages med det samme, for bagepulveret begynder at virke, så snart det møder mælk og æg. Du kan også beklæde formen og veje de skivede mandler af i forvejen, så samlingen går hurtigt.

Efter 30-35 minutter skal de skivede mandler være gyldne, og frangipanen skal være sat og ikke se våd ud. En pind stukket ned i det almindelige kageområde mellem strimlerne skal komme ud uden rå dej. Fordi mandlerne ligger lige på overfladen, får de farve, før midten er færdig. Hvis de bliver mørke for tidligt, så læg et stykke folie løst over toppen til sidst i bagningen.

Opbevar den i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i nogle dage. De malede mandler og smørret i frangipanen hjælper den med at holde sig saftig. Køleskab har en tendens til at tørre krummen ud, så brug det kun, hvis dit køkken er meget varmt. Den kan også fryses - pak den ind hel eller i skiver, tø den op ved stuetemperatur og varm den kort i ovnen, så de skivede mandler bliver sprøde igen.