Abrikos-mandelkage

Da abrikoserne holder toppen saftig, skal du kigge efter en gyldenbrun farve på mandlerne og kanterne i stedet for kun at stole på tiden. En hurtig tandstiktest i kagedelen væk fra frugten bør give en ren stikker eller kun nogle få krummer. Giv den de fulde 50 minutter, hvis din ovn er lidt kold, og tjek så igen.

Det kan du godt, men dup hermetiske eller optøede abrikoser meget tørre først, så de ikke tilfører dejen ekstra væske. Friske, små abrikoser holder bedst formen, når de halveres og trykkes ned i dejen, så teksturen kan variere lidt med erstatninger. Hvis du går denne vej, så hold øje med bagetiden, da mere våd frugt kan kræve et par ekstra minutter.

Overrøring udvikler gluten i melet, hvilket kan gøre kagen tung eller lidt sej i stedet for luftig og mør. Opskriften vil have dig til kun at røre, til dejen er glat, så stop, så snart du ikke længere ser tørt mel. Det er særligt vigtigt her, da mandlerne i forvejen giver en god portion struktur.

Hold den tildækket ved stuetemperatur i et par dage, da abrikoserne på toppen betyder, at den bedst nydes ret frisk. En kagekuppel eller løs indpakning i folie fungerer godt uden at gøre de flækkede mandler bløde. Hvis du drysser med flormelis, så gør det lige inden servering i stedet for før opbevaring.

Du kan røre dejen kort før bagning, men den bages bedst snart efter, at mælken er tilsat, så den ikke står for længe. Det er fint at halvere abrikoserne på forhånd, bare hold dem tildækket i køleskabet, til du er klar til at trykke dem ned i dejen. På den måde kan du nå at forberede formen og forvarme ovnen, mens du skærer frugten ud.