Tyrkisk mandelkage

Fint, afskallet mandelmel virker i stedet for de 200 g stødte mandler, selvom det gør krummen en smule finere og lettere. Stødte hasselnødder er det nærmeste alternativ i konsistens og opfører sig på samme måde i dejen. Erstat ikke mandlerne med mere hvedemel, for de bærer det meste af det fedt og den fugt, som holder kagen mør.

Det sker, når æggene er koldere end det piskede smør, og derfor skal du tilsætte dem ét ad gangen og røre godt efter hvert. Tag de 4 æg ud af køleskabet sammen med smørret, så alt har stuetemperatur. Hvis dejen alligevel skiller, kan du røre en spiseskefuld af mel-mandelblandingen i og piske kort for at få den til at hænge sammen igen, og så fortsætte.

Opskriften siger, at du kun skal vende, til det lige er blandet, for hvis du pisker, efter mel og bagepulver er kommet i, udvikles gluten, og den luft slås ud, som du har bygget op under de 4-5 minutters piskning. Resultatet er en tættere, gummiagtig kage, der kupler og revner i stedet for at hæve jævnt. Vend forsigtigt med en spatel og stop, så snart der ikke er flere tørre striber.

Lad den køle helt af i formen først, som opskriften siger - hvis du pakker en varm kage ind, fanger du damp, og toppingen af skårne mandler bliver blød. Opbevar den i en tæt æske ved stuetemperatur. Det høje indhold af smør og stødte mandler holder den saftig i flere dage. Drys med flormelis først lige før servering, for det opløses i overfladen med tiden.

Ja - vej de stødte mandler, melet, majsstivelsen, bagepulveret og saltet af i en skål i forvejen og dæk den til, så det går hurtigt at vende, når æggene er kommet i. Den færdige dej skal ikke stå og vente, fordi bagepulveret begynder at virke, så snart det møder den våde blanding. Kom den i den smurte form og den forvarmede ovn med det samme. Selve den bagte kage holder sig godt, så det nemmeste er at bage den dagen før.