Ferskenkage med mandler

Friske ferskner virker bedst her, fordi dejen er tynd og ikke kan optage ret meget ekstra væske. Hvis du kun har ferskner på dåse, skal du lade dem dryppe meget godt af og dutte både-skiverne tørre, før du lægger dem på dejen. Frosne ferskner skal tøs op og drænes på samme måde, ellers bliver kagen fugtig lige under frugten.

Dejen er ret fast, så hvis frugten synker, er den som regel rørt for meget, eller også blev smørret for varmt, og blandingen blev for løs. Pisk smør og sukker, til det er cremet, og vend så mel, stødte mandler, bagepulver og salt i, kun til det lige er blandet. Læg ferskenbådene oven på den udstrøgne dej i stedet for at trykke dem ned, så forbliver de synlige under bagningen.

Du kan erstatte de 25 g stødte mandler med den samme vægt hvedemel, men så mister du den nøddeagtige smag, der passer til ferskner og de skårne mandler ovenpå. Stødte hasselnødder er et tættere alternativ og holder dejen saftig på samme måde. Hvis du helt udelader nødderne, bliver krummen lidt tørrere og mere almindelig.

På grund af de friske ferskner skal du opbevare kagen tildækket ved stuetemperatur og spise den inden for en dag eller to. Er der varmt i køkkenet, skal du sætte den i køleskabet. Drys flormelis på lige før servering, for det opløses på den fugtige frugt på kort tid. Lad stykker fra køleskabet komme op på stuetemperatur, så den smørrige krumme smager blød igen.

Du kan smøre formen, beklæde bunden med bagepapir og veje mel, stødte mandler, bagepulver og salt af timer i forvejen. Selve dejen skal i ovnen lige efter, den er rørt, fordi bagepulveret begynder at virke, så snart det møder den fugtige blanding. Skær ferskenerne til sidst, så bådene ikke bliver brune eller afgiver saft, mens de venter.