Mandelmuffins

Du kan bytte de 40 g malede mandler ud med samme vægt hvedemel, så du får 140 g mel i alt. Muffinsene hæver stadig fint, for bagepulveret og smørret klarer løftet, men de mister den fugtige, lidt tætte krumme og nøddesmagen. Hvis du vil bevare konsistensen, kan malede hasselnødder bruges én til én.

Næsten altid for meget rørning, efter melet er kommet i - opskriften siger med vilje, at du skal tilsætte de tørre ingredienser og mælken vekselvis og røre blidt. Når melet først er vådt, udvikler ekstra rørning glutenet, og dejen mister den luft, du har pisket ind i smørret og sukkeret. Stop, så snart der ikke er tørre striber tilbage, selv om dejen stadig ser lidt ujævn ud.

Lad dem først køle helt af på bagerristen, ellers gør indespærret damp papirformene bløde. Opbevar dem derefter i en lufttæt beholder ved stuetemperatur i et par dage; smørret og mælken i dejen holder dem bløde. Til længere opbevaring kan du fryse dem, når de er kolde, og varme dem kort i ovnen før servering. Tilføj først flormelis efter opvarmningen.

Det er bedre at lade være - bagepulveret begynder at reagere, så snart det møder mælk og æg, så en dej, der står natten over, bliver fladere. Bland i stedet mel, malede mandler, bagepulver og salt i forvejen, og lad skålen stå tildækket på bordet. Om morgenen skal du bare røre smør og sukker luftigt og samle det hele, hvilket tager et par minutter.

Smeltet smør virker ikke på samme måde her, for det er rørningen af blødt smør med sukkeret, der piskes luft ind i dejen og holder den let og luftig. Skær det kolde smør i små tern, og lad det stå ved stuetemperatur, til en finger kan trykke en fordybning, eller riv det groft for at gøre det hurtigere. Koldt smør får også dejen til at skille, når ægget kommer i, så giv det tid.