Tyrolsk nøddekage

Den hyppigste årsag er at røre for meget, når melet kommer i - opskriften siger med vilje, at du kun skal vende de tørre ingredienser og mælken i dejen kort og ikke røre for meget, for for meget omrøring udvikler melet og gør krummen sej. Den anden årsag er at bage for længe: 50-60 minutter er et interval og ikke et mål, så start pindeprøven ved de 50 minutter. Sørg også for, at smør og æg er blandet godt sammen til en let, cremet masse, før melet kommer i, for en skilt dej bliver let tæt.

Malede mandler eller valnødder fungerer i samme mængde på 180 g og holder dejens balance, selvom smagen bliver mildere med mandler og mere bitter med valnødder. De malede hasselnødder giver her både fedt og struktur, så erstat dem ikke med mere mel - kagen ville blive tør. En glutenfri 1:1-bagemix kan erstatte de 200 g hvedemel. Lad dejen hvile et par minutter, før den kommer i formen, så mixet kan trække væde til sig.

De bliver drysset ovenpå og ikke rørt ind af netop den grund, så dejen skal være tyk nok til at holde dem. Glat først toppen, drys så chokoladestykkerne og nødderne på, og tryk dem kun helt let ned - presser du dem dybt, ryger de lige til bunds under bagningen. Hvis din dej ser tynd ud, fordi mælken røg i på én gang, så skift næste gang mellem mælk og de tørre ingredienser, som opskriften beskriver.

Lad den køle helt af først - en kage, der pakkes ind, mens den stadig er varm, bliver sej af sin egen damp. Opbevaret lufttæt ved stuetemperatur holder den sig god i flere dage, og smagen af hasselnød og kanel runder faktisk af efter en dag, så det er en klar fordel at bage den dagen før, du skal servere den. Drys først flormelis på lige inden servering, for den opløses i overfladen med tiden. Den kan også fryses, enten hel eller i skiver.

Bland de tørre ingredienser - mel, bagepulver, kanel og malede hasselnødder - i forvejen og opbevar dem tildækket, men lad ikke den færdige dej stå: Bagepulveret begynder at virke, så snart det rører mælk og æg, og kagen hæver mindre. Hvis du bruger en anden form end en brødform, så smør og mel den på samme måde og tilpas tiden, for en bredere, lavere form bages hurtigere end de 50-60 minutter, der står her. Uanset formen, så tjek altid med en pind og stol ikke blindt på uret.